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薄壳这种被专家们叫做“寻氏肌蛤”的贝壳类生物，是在潮汕“受众”最广的食物。鲜薄壳味美，除了是因为它自身的鲜香外，还是因为它的好搭档——“金不换”。“金不换”是潮人对野薄荷的美称，在潮人看来，野薄荷是专为鲜薄壳而生长的。确实，鲜薄壳虽味美，营养也丰富，但因较难消化，且有轻微的海腥味，故须用挥发性强的野薄荷辟除腥味、帮助消化。炒薄壳时放进适量野薄荷，不仅可以去除腥味，还能散发出一股诱人的植物香气。潮人喜爱这种既可药用，又可作调味的植物，所以叫它“金不换”。