刺梨果实的化学成份分析

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分析结果表明:刺梨果实成熟度不同,Vc、糖、酸、单宁含量有较大差异。果实成熟时,Vc含量达到最高值(1093.6—1101.02mg/100g)、糖酸比及糖单宁比增加较大。此时风味最佳,适宜加工果汁、果酒、果干、果酱等。但加工罐头、果脯等用九成熟果即可。
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