【摘 要】
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宝丰酒是中原地区清香型白酒的代表，其酿造用曲中所含微生物种类繁多，其中真菌对酒的风格品质起着重要作用。明晰清茬曲、红心曲、后火曲中所含真菌的数量、种类，确定优势菌群，为揭示宝丰酒酿造用曲真菌群落的结构差异及酿酒功能性真菌的筛选奠定基础。从宝丰酒厂收集清茬曲、红心曲、后火曲样品，采用高通量测序技术分别对三种大曲ITS2区域进行测序，分析三种大曲物种组成和群落组成差异。三种大曲样品优势菌门均为Ascc
【基金项目】
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河南省重大科技专项（181100211400）； 河南省科技攻关项目（192102110215）；
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宝丰酒是中原地区清香型白酒的代表，其酿造用曲中所含微生物种类繁多，其中真菌对酒的风格品质起着重要作用。明晰清茬曲、红心曲、后火曲中所含真菌的数量、种类，确定优势菌群，为揭示宝丰酒酿造用曲真菌群落的结构差异及酿酒功能性真菌的筛选奠定基础。从宝丰酒厂收集清茬曲、红心曲、后火曲样品，采用高通量测序技术分别对三种大曲ITS2区域进行测序，分析三种大曲物种组成和群落组成差异。三种大曲样品优势菌门均为Asccmycota（子囊菌门）,清茬曲中真菌的优势菌属为Thermoascus（热子囊菌属）,红心曲中真菌的优势菌属为Thermoascus（热子囊菌属）、Rasamsonia（罗山松属）、Aspergillus（曲霉属）,后火曲中真菌的优势菌属为Thermoascus（热子囊菌属）、Aspergillus（曲霉属）。在真菌的多样性方面，红心曲多于后火曲，后火曲多于清茬曲。
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