【摘 要】
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为探究最适酿酒的葡萄品种与蜂蜜及其配比关系,选取"巨玫瑰""巨峰""夏黑""蜜莉"和"大紫"葡萄以及优质槐花和枣花蜂蜜为试材。以不同葡萄品种添加不同种类和比例的蜂蜜,进行发
【机 构】
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西南大学含弘学院,西南大学园艺园林学院,西南大学园艺园林学院南方山地园艺学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家大学生创新性实验计划项目(201310635077)资助
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为探究最适酿酒的葡萄品种与蜂蜜及其配比关系,选取"巨玫瑰""巨峰""夏黑""蜜莉"和"大紫"葡萄以及优质槐花和枣花蜂蜜为试材。以不同葡萄品种添加不同种类和比例的蜂蜜,进行发酵试验。发酵过程中测定酒液的总酸与色度,最后对成品酒测定其酒精度和进行感官分析。结果表明,枣花蜜和巨玫瑰葡萄按2∶10配比时,所酿得蜂蜜葡萄酒风味好、色泽佳。
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