【摘 要】
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<正> 酥炸“鸡腿” 此菜是一款素料荤做的象形菜,即是以豆腐、松花蛋、韭菜、鸡蛋做主料,配以土豆,分别做成土豆松花泥、韭菜鸡蛋馅的“鸡腿”骨,再做成“鸡腿”形,挂酥糊油
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<正> 酥炸“鸡腿” 此菜是一款素料荤做的象形菜,即是以豆腐、松花蛋、韭菜、鸡蛋做主料,配以土豆,分别做成土豆松花泥、韭菜鸡蛋馅的“鸡腿”骨,再做成“鸡腿”形,挂酥糊油炸而成。成菜具有色泽金黄,外酥里嫩,制法新颖,风味独特的特点。 原料:豆腐250g,松花蛋3个,韭菜100g,鸡蛋3个,土豆1个,于淀粉25g,面粉35g,酥松剂(泡打粉)3g,精盐4g,味精粉
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