【摘 要】
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采用热风干燥技术制备金针菇根粉；以金针菇根粉的持水力、持油力、膨胀力、水溶性、总色差和堆积密度为评价指标，干燥温度、干燥时间、护色处理、粉碎目数为因素变量，通过单因素
【基金项目】
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四川省大学生创新训练项目“金针菇超微粉的制备及其在发酵乳制品中的应用”,项目编号201711552021
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采用热风干燥技术制备金针菇根粉；以金针菇根粉的持水力、持油力、膨胀力、水溶性、总色差和堆积密度为评价指标，干燥温度、干燥时间、护色处理、粉碎目数为因素变量，通过单因素实验研究各因素与金针菇根粉的物理性能关系。结果表明，干燥温度、干燥时间、护色处理、粉碎目数对金针菇根粉的物理性能影响极显著（p〈0．01）；本实验确定了金针菇根粉制备的最佳制备工艺，当干燥温度50％、干燥时间8h、0．1％Vc护色处理、过筛目数为100目时，制备出的金针菇根粉的物理性能最好。
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