【摘 要】
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采用热风干燥技术制备金针菇根粉;以金针菇根粉的持水力、持油力、膨胀力、水溶性、总色差和堆积密度为评价指标,干燥温度、干燥时间、护色处理、粉碎目数为因素变量,通过单因素
【基金项目】
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四川省大学生创新训练项目“金针菇超微粉的制备及其在发酵乳制品中的应用”,项目编号201711552021
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采用热风干燥技术制备金针菇根粉;以金针菇根粉的持水力、持油力、膨胀力、水溶性、总色差和堆积密度为评价指标,干燥温度、干燥时间、护色处理、粉碎目数为因素变量,通过单因素实验研究各因素与金针菇根粉的物理性能关系。结果表明,干燥温度、干燥时间、护色处理、粉碎目数对金针菇根粉的物理性能影响极显著(p〈0.01);本实验确定了金针菇根粉制备的最佳制备工艺,当干燥温度50%、干燥时间8h、0.1%Vc护色处理、过筛目数为100目时,制备出的金针菇根粉的物理性能最好。
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