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为了解不同“菜系”地区居民的饮食习惯、膳食模式及食物摄入量情况 ,用频率法 (覆盖时间为 1年 )对中国四大“菜系”(川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 )地区 5 40名 (2 6 9对夫妇 ) 5 0～ 6 9岁农村居民的膳食进行了调查。结果表明不同“菜系”地区居民在大多数食物摄入频率、摄入量及膳食模式上均有差别。