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分析了生氰糖苷的作用机理,研究了溶剂系统、加水量、浸提温度和浸提次数对脱毒效果的影响.结果表明:由乙醇(85%)+氨水(5%)+水(10%)(v/v/v)组成的溶剂系统用于去除亚麻籽中的生氰糖苷是最合适的;溶剂系统中最合适的加水量为10%(v/v);最佳浸提温度为40 ℃;最佳浸提次数为3次.