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以马来酸酐为酯化剂，丙酮为反应溶剂制备了马来酸单淀粉酯，并研究了产品的理化特性。讨论了活化木薯淀粉与马来酸酐的摩尔比、反应温度、反应时间对酯化淀粉取代度的影响。结果表明：当活化木薯淀粉与马来酸酐的摩尔比为1：3，温度为50℃的条件下反应7h，可得到取代度为0．297的产品。马来酸单淀粉酯黏度、透明度、储存稳定性和热稳定性等物理性能均优于原淀粉。