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酶是活细胞产生的具有生物活性的一类特殊的蛋白质。生物体内营养物质的消化吸收、组成成分及动植物的合成与分解，以及能量的释放和利用等各种物质代谢的化学变化，几乎都在酶的作用下进行的．因而通常将酶也称为生物催化剂。应用物理或化学方法将生物体产生的酶提取出来，并制成产品即为酶制剂。随着现代畜牧业和生物工程技术的发展，利用饲料酶制剂不仅提高了饲料的消化利用率、节约了粮食、