【摘 要】
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以玉米为研究材料,基于气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析炒
【机 构】
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上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,河南省农科院农副产品加工研究中心
【基金项目】
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河南省农业科学院杰出青年科技基金(2020JQ04);河南省农业科学院科技创新创意项目(豫财科[2020]36号2060302);河南省重大科技专项(151100111300) ~~
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以玉米为研究材料,基于气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析炒、蒸、煮、速冻、预冷、冻干、漂染、清洗玉米等9种不同处理方式下玉米气味指纹图谱,考察不同处理方式对玉米风味的影响。结果表明,不同处理方式下的玉米都含有正己醛、1-辛烯-3醇、辛醇、2-戊基噻唑等化合物,多种挥发性有机物种类相同,但含量存在较大差异,不同
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