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以优质花豇豆为原料，采用均匀设计法，以获得最佳的稳定剂添加量。结果表明，所选稳定剂最佳添加量为黄原胶0．10％，氧化羟丙基变性淀粉0．12％，乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉0．32％。按该比例所得豇豆饮料稳定性好，感官品质佳。
复合稳定剂对豇豆饮料稳定性的影响
【摘 要】
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以优质花豇豆为原料，采用均匀设计法，以获得最佳的稳定剂添加量。结果表明，所选稳定剂最佳添加量为黄原胶0．10％，氧化羟丙基变性淀粉0．12％，乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉0．32％。按该比例所得豇
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,漯河食品职业学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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漯河市科技创新团队项目（编号：2010003）
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