【摘 要】
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<正> 随着饮料工业的快速发展和人们膳食结构的变化,对饮料的消费量愈来愈大,尤其是果汁、蔬菜汁以其较高的营养价值和优美的色香味受到人们的青睐。蔬菜富含维生素、矿物质
【机 构】
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河南技术师院食品系,河南技术师院食品系
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<正> 随着饮料工业的快速发展和人们膳食结构的变化,对饮料的消费量愈来愈大,尤其是果汁、蔬菜汁以其较高的营养价值和优美的色香味受到人们的青睐。蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素等成份,人体所需的大量营养素主要靠蔬菜提供,但有些蔬菜往往具有特殊的、令人不愉快的味道,帮影响到了蔬菜作为软饮料原料的利用。为消除蔬菜不良风味的影响,我们采取了组合掩盖法,利用多种水果和蔬菜制成复合果菜汁,取得了很好的效果,该饮料不但营养素全面,营养价值高,而且色香味均佳,酸甜适口,深受消费者欢迎,现将研究结果报告如下:
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