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淀粉类制品的加工特性与其成分（淀粉、蛋白质、脂肪等）、添加剂（胶、乳化剂、多糖等）、加工工艺（加工温度、pH值等）等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响，为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考。
淀粉类制品加工特性影响因素的研究
【摘 要】
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淀粉类制品的加工特性与其成分（淀粉、蛋白质、脂肪等）、添加剂（胶、乳化剂、多糖等）、加工工艺（加工温度、pH值等）等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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基金项目：福建省青年科技人才创新项目（2007F3052）,福建省教育厅科研项目（JB06057）.
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