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期刊论文
淀粉类制品加工特性影响因素的研究
淀粉类制品加工特性影响因素的研究
来源 :农产品加工.学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yjsngmmsnjy
【摘 要】
:
淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对
【作 者】
:
张宏
林向阳
朱榕璧
彭树美
娄广庆
张丽晶
李雁晖
【机 构】
:
福州大学生物科学与工程学院
【出 处】
:
农产品加工.学刊
【发表日期】
:
2008年11期
【关键词】
:
淀粉制品
成分
添加剂
加工特性
starch
composition
additives
processing characteristic
【基金项目】
:
基金项目:福建省青年科技人才创新项目(2007F3052),福建省教育厅科研项目(JB06057).
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淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响,为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考。
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