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期刊论文
罗汉果酒浸提工艺优化实验研究
罗汉果酒浸提工艺优化实验研究
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gzliuwei2008
【摘 要】
:
以罗汉果为主要原料,佐以其它中药材,采用浸提工艺生产罗汉果酒。利用正交实验,探讨不同浸提时间、酒精度、温度和对多酚物质浸出量的影响,获取最佳罗汉果酒生产工艺配方。所
【作 者】
:
何志贵
【机 构】
:
桂林旅游高等专科学校
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2011年6期
【关键词】
:
罗汉果
总酚
浸提
Fructus Momordicae polyphenol extraction
【基金项目】
:
桂林旅游高等专科学校校级科研项目(Lzx2008-4)
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以罗汉果为主要原料,佐以其它中药材,采用浸提工艺生产罗汉果酒。利用正交实验,探讨不同浸提时间、酒精度、温度和对多酚物质浸出量的影响,获取最佳罗汉果酒生产工艺配方。所研制的产品营养丰,富风味独特,口感醇厚。最佳工艺条件为:浸提时间25d,酒精度45%vol,温度30℃。
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