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以罗汉果为主要原料,佐以其它中药材,采用浸提工艺生产罗汉果酒。利用正交实验,探讨不同浸提时间、酒精度、温度和对多酚物质浸出量的影响,获取最佳罗汉果酒生产工艺配方。所研制的产品营养丰,富风味独特,口感醇厚。最佳工艺条件为：浸提时间25d,酒精度45%vol,温度30℃。
罗汉果酒浸提工艺优化实验研究
【摘 要】
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以罗汉果为主要原料,佐以其它中药材,采用浸提工艺生产罗汉果酒。利用正交实验,探讨不同浸提时间、酒精度、温度和对多酚物质浸出量的影响,获取最佳罗汉果酒生产工艺配方。所
【机 构】
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桂林旅游高等专科学校
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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桂林旅游高等专科学校校级科研项目（Lzx2008-4）
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