【摘 要】
：
为研究臭氧减菌化处理罗非鱼片在冰温贮藏过程中蛋白质生化特性变化规律,本研究对冰温贮藏过程中经臭氧处理罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性和巯基
【机 构】
：
中国水产科学研究院南海水产研究所、农业部水产品加工重点实验室、国家水产品加工技术研发中心,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
：
国家现代农业（罗非鱼）产业技术体系建设专项（CARS-49）, 国家科技支撑计划（2015BAD17B03,2015BAK36B06）, 国家自然科学基金（31401563,31271957）, 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2014TS06）, 中国水产科学研究院基本科研业务费专项（2015B06YQ01）
论文部分内容阅读
为研究臭氧减菌化处理罗非鱼片在冰温贮藏过程中蛋白质生化特性变化规律,本研究对冰温贮藏过程中经臭氧处理罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性和巯基及羰基含量变化进行了评价。结果显示,在冰温贮藏过程中,臭氧处理组和对照组罗非鱼片蛋白质均发生了不同程度的变性,表现为随贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,而肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量则呈上升趋势;冰温贮藏20 d后,臭氧处理组罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性和巯基含量分别下降了76.57%、89.76%和66.72%,而对照组则分别下降了69.05%、86.45%和62.29%;另一方面,臭氧处理组罗非鱼片肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量分别上升了111.75%和76.46%,对照组则分别上升了104.77%和58.23%。在同一贮藏时间臭氧处理组罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性及巯基含量较对照组低,而肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量较对照组高。臭氧水的氧化性及处理过程中产生的ROS加速了冰温贮藏过程中罗非鱼肌肉蛋白质的变性。
其他文献
根据基因库中的口蹄疫病毒（FM—DV），猪水疱病病毒（SVDV）和水疱性口炎病毒（VSV）各基因序列，设计了与FMDV，SVDV和VSV互补的3对特异性引物，对样品中的cDNA模板进行了多重PCR扩增及反应条件
2006年11月至12月克拉玛依市某养殖基地45头猪相继发病、死亡，通过对患病、死亡的猪临床检查、病理剖检、实验室检查，确诊为猪繁殖与呼吸综合征感染，采取消除病猪、带毒猪，强化免
<正> 在国际贸易中,各国为了保护国内市场,主要采用关税与非关税两种手段。关税,由于其透明度高,容易引起贸易方的注意,所以各国都尽量避免使用提高关税的行动来保护国内产业
在我国茶学史上,现今学者们普遍公认茶是兴于唐朝,昌盛于宋朝,尤其是当时皇宫中的帝王将相大行嗜茶论道之风,留下了比较丰富的史料.然而,现从陕西成阳汉阳陵古墓中发掘出了世
我科近5 a来,在治疗烧伤患者中由止血带使用不当,导致上肢神经麻痹的有12例,回顾性总结,分析如下.1 临床资料1.1 一般资料本组共12例,男8例,女4例.年龄最小17岁,最大60岁,平
1病例资料男，23岁。突发胸闷、心慌9h急诊患者出现咳嗽、咳红色泡沫样痰。心电图检查示：普遍导联T波深倒置，V1～V3 ST段抬高〉0．3mV，自觉胸闷加重。急诊床旁超声检查示：左室稍大，53mm，
食管支架置入术常应用于食管癌的姑息性治疗，以期再通食管狭窄，缓解梗阻引起的吞咽困难，改善患者营养状况，提高其生活质量，同时可防止吸入，吞咽困难即刻缓解率达98％。我科对20例食管
为探讨温度胁迫对刺参基因表达的影响，从已构建的刺参耐寒基因筛选cDNA文库中选取差异基因主要卵黄蛋白（majoryolkprotein，MYP）：MYP1和MYP2，利用实时荧光定量PCR研究了其在刺参胚胎
X精子的分选技术将增强生产者获得廉价后备母牛的能力，加快牛群扩繁进度，提高繁殖效益。但该技术依然受到分选的速度（可用性和价格）和受精率两种限制因素的制约。文章主要从商业
目的 探讨眼眶炎性假瘤的CT特征。方法 对8例经手术病理或临床随诊证实的眶眼炎性假瘤的CT表现作回顾性分析。结果 肿块型4例，3例单侧发病，1例双侧发病，位于眼球后方，密度不均