【摘 要】
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试验以南美白对虾为原料,研究了热风温度、风速和载物量对干燥速率和能耗的影响,并进一步采用非线性回归分析比较Newton、Page、Henderson and Pabis和Logarilunic 4种薄层干
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院国家果蔬加工技术研发专业分中心;
【基金项目】
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国家海洋公益性行业科研专项“扇贝对虾加工关键技术与设备研发及扇贝养殖生态环境保障技术的应用与示范”(201205031)
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试验以南美白对虾为原料,研究了热风温度、风速和载物量对干燥速率和能耗的影响,并进一步采用非线性回归分析比较Newton、Page、Henderson and Pabis和Logarilunic 4种薄层干燥模型的拟合程度,确定南美白对虾热风干燥最适干燥模型,求得模型表达式。结果表明,对虾热风干燥是一个降速干燥过程,提高热风温度和风速可以显著缩短干燥时间,但单位时间耗电量增加;载物量与干燥时间成正比,与能耗成反比;综合考虑干燥效率和能耗,在试验条件下,选择热风温度50℃、风速3.0 m/s、载物量1 500 g为南美白对虾较适宜的干燥条件,试验条件下Logarithmic模型拟合度最高,可以用来预测南美白对虾热风干燥过程中的含水率,模型表达式为为MR=1.036 4 exp[-(0.001 4 T2-0.296 7 T+16.36)t]-0.056 2。
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