人体是由几十种元素组成的，含量占人体总重量万分之一以下，每日需要量在１００毫克以下的元素称为微量元素。微量元素在人体内的含量虽然很少，但对人体健康却起着重要的作用。它们作为酶、激素、维生素、核酸的组成部分，参与生命的代谢过程。人体如果缺乏微量元素，就会出现各种各样的症状。因此，人们在日常的生活饮食中应注意微量元素的摄取。
　　铁铁参与血红蛋白的合成，促进造血。缺铁会造成人体贫血、免疫功能下降、食欲减退等。富含铁的食物有菠菜、动物肝脏、蛋黄、瘦肉、木耳、豆类等。
　　铜铜在人体内的主要功能是参与造血、增强抗病能力及参与色素的形成。缺铜会导致贫血及诱发心脏病。富含铜的食物有乌贼、鱿鱼、蛤蜊、动物肝脏、豌豆等。
　　锌锌对人体的多种生理功能都起着重要的作用，如参与多种酶的合成、加速生长发育；增强创伤组织的再生能力、增强机体抵抗力、促进性功能。人体缺锌会导致多种代谢障碍，如儿童缺锌可引起生长发育迟缓，生殖器发育受损，伤口愈合缓慢等；男性缺锌会导致性功能障碍。富含锌的食物有牡蛎、花生、瘦肉、鱼类、蛋类、蚕豆等。
　　镁镁对维护心脏的正常生理功能具有重要的作用。镁还有松弛血管平滑肌、防止血管发生动脉粥样硬化、降低血压的作用。所以，体内缺乏镁元素易发生心律失常、心功能不全、高血压等疾病。另外，还可诱发骨质疏松症。富含镁的食物有鸡肉、香蕉、芹菜、豆制品等。
　　锰锰参与多种酶的合成，并与血糖的调节、血液的凝固、生长发育及中枢神经的正常运作有关。体内锰缺乏会影响骨骼的生长和发育，还会引起神经衰弱和过早衰老。富含锰的食物有茶叶、咖啡、坚果、小米、扁豆、大豆、萝卜缨、大白菜等。
　　硒硒具有抗氧化和抗癌的作用。缺硒会诱发心血管病、癌症及某些地方病，如克山病、大骨节病。富含硒的食物有动物内脏、海产品、鸡蛋、肉类等。
　　碘碘主要参与合成甲状腺素。甲状腺素在调节代谢及促进生长发育方面具有重要的作用。人体缺碘可导致甲状腺肿大、皮肤干燥、毛发稀少、性情失常等。富含碘的食物有海带、紫菜、虾、蟹等。
　　氟氟不仅可以促进铁的吸收、加速伤口的愈合，还可以预防龋齿和防治老年人骨质疏松。缺氟易患龋齿，老年人缺氟可引起骨质疏松。人体内的氟一般来自饮水或含氟的药物牙膏。