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对以紫薯全粉为主要原料的紫薯软糖配方及干燥条件进行了试验研究。结果表明:紫薯全粉10.5g,异麦芽酮糖醇24g,白砂糖75g,复合胶凝剂[琼脂:卡拉胶=1:1(m:m)]4.5g,麦芽糖浆102g配方进行配料,在温度45℃、风速为0.7m/s条件下烘干26-30h所制得的紫薯软糖有良好的咀嚼性、色泽及口感,综合品质良好。