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期刊论文
血红素铁功能及其二价铁保护探索
血红素铁功能及其二价铁保护探索
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kuwaning
【摘 要】
:
血红素铁是动物血液深加工的主要产物之一,在食品、医药等行业中应用广泛。由于血红素铁中二价铁离子极易被氧化,不利于其应用与推广,故对其进行有效保护的探究便有着重大意
【作 者】
:
张婷
庄红
薛培宇
刘静波
【机 构】
:
吉林大学军需科技学院,吉林长春
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2008年03期
【关键词】
:
血红素铁
功能
二价铁
保护
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血红素铁是动物血液深加工的主要产物之一,在食品、医药等行业中应用广泛。由于血红素铁中二价铁离子极易被氧化,不利于其应用与推广,故对其进行有效保护的探究便有着重大意义。本文就血红素铁中二价铁的保护工作提出了设想,并对其生理功能和应用现状加以综述。
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