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在官府菜中,谭家菜颇有名气。谭家菜最当家的一款菜便是“黄焖鱼翅”,它所用的汤就是我们今天要说的浓汤。浓汤颜色金黄,闻起来香浓,喝起来滑润,鲜美不腻,又富有营养,在时下餐饮市场上,用其制作的系列菜肴倍受食客喜欢。这次,我向大家演示浓汤的制作过程。
厨艺讲坛（二） 浓汤篇
【摘 要】
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在官府菜中,谭家菜颇有名气。谭家菜最当家的一款菜便是“黄焖鱼翅”,它所用的汤就是我们今天要说的浓汤。浓汤颜色金黄,闻起来香浓,喝起来滑润,鲜美不腻,又富有营养,在时下
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年5期
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