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为拓展海带超细粉在功能食品研发中的应用，本实验对海带超细粉的粒径分布、比表面积、粗多糖的溶出速度以及吸水率等理化特性进行研究。结果发现，300目海带超细粉的颗粒大小均匀，粒径集中在7～25μm，经超细粉碎的海带粉与普通粉碎的海带粉相比，其比表面积、吸水系数大大增加，粗多糖的浸出速度大大提高。
海带超细粉理化特性的研究
【摘 要】
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为拓展海带超细粉在功能食品研发中的应用，本实验对海带超细粉的粒径分布、比表面积、粗多糖的溶出速度以及吸水率等理化特性进行研究。结果发现，300目海带超细粉的颗粒大小均
【机 构】
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济南大学食品科学与营养系,山东省农业管理干部学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年8期
【基金项目】
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山东省科技攻关项目(2005GG4409003)
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