老张早晨刷牙时发现牙龈出血，于是到医院看医生。经检查，医生发现老张是患了维生素C缺乏病，便给她开了一些维生素C片，并嘱咐她多吃一些新鲜蔬菜，少吃动物肝类食物。老张有些不解，吃中药或西药时，需要忌口，而动物肝脏含有丰富的维生素，为何还要少吃呢？
　　维生素C是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏、降低效果甚至完全失效。尤其是遇到金属离子时（如铜离子、铁离子等），氧化更为迅速，特别是铜离子，即使很少量存在，也可以使维生素C的氧化速度加快100倍之多。猪肝富含铜、铁元素，每100克猪肝含铜2.6毫克、铁25毫克。如果在服用维生素C的同时进食猪肝，猪肝中的金属离子可促使维生素C氧化，使其失去功效，因此在服用维生素C时，忌食猪肝及其他含铜，铁等金属离子的食物，如海鲜等。
　　实际上，除了维生素C外，服用其他维生素时也要忌口。
　　维生素A：服用维生素A时需忌酒，否则会严重影响视神经和男性精子的生成功能。
　　维生素AD：服用维生素AD时需忌粥汤，因为粥汤含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，使维生素A和维生素D流失。
　　维生素B1：服用维生素B1时需忌鱼类和蛤蜊.因为蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质。
　　维生素B2：服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维类食物。其中，高纤维类食物是因其可增加肠蠕动，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率；而高脂肪膳食是因其会提高维生素B2的需要量，从而加重维生素B2的缺乏。
　　维生素B6：服用维生素B6时应忌食含硼食物，因为含硼食物影响维生素B6的吸收和利用。一般含硼丰富的食物有南瓜、胡萝卜、茄子等。