“焰日高照,鸣蝉聒噪,盛夏午后,我穿着银刺马靴走进古老小镇,邂逅一个俏女郎,草莓、樱桃、春天天使的吻,我的夏日美酒都是用这些酿造成的。脱下你的银刺马靴吧,让我们一起找找乐子,我这里有极品的夏日美酒……夏日美酒的馨香,加上她的巧笑媚语,我醉进了温柔酒乡。酒醒时分,女郎人间蒸发、银刺马靴和钱财不胫而走,只留下我独自回味那夏日美酒的芬芳…”
　　这只是一个既甜蜜又忧伤的故事,来自德国影片《狂野人生》讲述了一个狂野和自由的灵魂。
　　
　　“天”赐美酒
　　在夏末秋初的季节,武汉的低气压下,心情也被捂得快要中暑,也许,此时需要喝上一杯葡萄酒。于是约上资深品酒师张小姐,迫不及待地问她,“闷热难耐唇齿苦涩,什么酒能解这般愁肠”,答曰:“冰酒,既清爽又甜蜜”。似乎听上去,瞬间就远离了夏天的燥热。于是站在酒窖一排冰酒前,凝望透明瓶身里晶莹剔透呈暖橘色的冰酒,听她娓娓道来关于冰酒的矜贵、甜蜜,以及种种灵动。
　　
　　冬制夏尝
　　用葡萄酿酒的历史里本无冰酒。一切皆源于一场美丽的异常,西方人更愿意说这是上帝赐给人类的礼物。
　　1974年,德国弗兰克(Franken)地区夏天异常的冷,而冬天又提前到来。一场突如其来的早雪,使得那些没来得及采摘的紫葡萄变成一粒粒“银装素裹的冰葡萄”挂在树上。本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了,最后为了挽救损失,只好将错就错,将冰冻的葡萄压榨,按照传统方式发酵酿酒。谁知,三个月后,酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香,酒体饱满、风味独特。这个令人目瞪口呆的天气却造就了上帝给葡萄酒爱好者的厚礼。
　　用错过了采摘时间且严重冻伤的葡萄继续酿酒,进而酿出妙不可言的世间玉液琼浆——冰酒,这般“无心插柳柳成荫”之举,成就了冰酒的创世纪。创造有时就是这样奇谲。
　　
　　作为一份天赐的“礼物”,只有受到老天特别眷顾的地方,才可以酿造正宗的冰酒。目前世界上只有三个地方——德国、加拿大和奥地利受老天眷顾,即便如此,也还要看每年老天的“心情”好不好,因为冰葡萄的收成直接受气候影响,能酿制冰酒的几种葡萄对生长的环境和气候的要求都极其苛刻,只限于生长在含矿物质极高的干旱地区土壤中。这些甜美的小颗粒待到秋后成熟时,故意不采摘而是延留入冬,甜熟的果实成串地留在葡萄藤上直至经受了霜冻、降雪及自然风干的洗礼后才能在-8℃至-10℃的气温下,葡萄果实呈自然结冰状态,接受完自然的轮番考核后,还要求酒庄必须在凌晨1、2点用人工采摘,再在低温中1小时内压榨然后注入发酵缸中。
　　只可遇却不可求的天赐良机,让每一瓶冰酒的问世都十分矜贵。冰酒是葡萄酒,却又不仅仅是葡萄酒,因为冰酒的酝酿,并非人为努力就行,而是需要天时地利人和缺一不可,才能酿成甜美浓郁的冰酒。每一瓶冰葡萄酒所含的劳动、工艺、风险与其品质成正比,正因为难求,才令其显得高贵,身价不菲。
　　
　　酸甜极致
　　“‘嘴里含满最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌’,这是著名红酒作家罗宾逊夫人对品尝冰酒之后感受的描述”,品酒师张小姐如是说,想来这种感觉就是“痛,并快乐着”。因为冰酒是所有用葡萄酿制的美酒里,将甜、酸做到极致平衡的。也就意味着,真正上好的冰酒,尝起来首先包围味蕾的是一股充盈着清纯甜美的葡萄汁,但随后又赏你一耳光般清脆的酸度,让口感不至于甜得特别腻,留甘醇于齿间,久不散去。宛如“少女”般调皮,一笑一颦都“充满青春的活力”,她笑起来是甜的沁人心脾,也会有忧郁的酸。
　　我抚摸着浑身都充满“故事”和倍受文人墨客偏爱的冰酒,其剔透的金黄色或深琥珀色如液体黄金,散发着一股摄人心魄的光芒,令人怦然心动。最后要离开酒窖之时,回头看了一眼斜放在酒架上的冰酒,像一位沉静的睡美人,修长纤细的“形态”,于千万瓶葡萄酒中也能籍着高贵典雅的气质在静默中“脱颖而出”。