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各类载体对红曲红色素光稳定性的影响
各类载体对红曲红色素光稳定性的影响
来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wd070703332
【摘 要】
:
水溶性蛋白类载体为目前市场销售红曲红产品中主要载体,可使红曲红色素光稳定性由35.6%提高到54.6%,海藻酸钠、明胶和β-环状糊精作载体可使红曲红色素光稳定性由35.6%分别提
【作 者】
:
连喜军
罗庆丰
张坤生
【机 构】
:
天津商学院生物工程与食品学院
【出 处】
:
中国食品添加剂
【发表日期】
:
2005年6期
【关键词】
:
红曲红色素
载体
光稳定性
monascus red pigment
carrier
photostability
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水溶性蛋白类载体为目前市场销售红曲红产品中主要载体,可使红曲红色素光稳定性由35.6%提高到54.6%,海藻酸钠、明胶和β-环状糊精作载体可使红曲红色素光稳定性由35.6%分别提高到66.5%、66.3%和60.6%.
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