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<正> 制作粉皮多以蚕豆、绿豆等豆类淀粉为主料,掺入少量玉米淀粉或薯类淀粉,一般玉米淀粉掺入量不得超过20％,薯类淀粉不得超过30％,否则会影响产品质量。成品粉皮质量要求平整无缝无孔,色泽洁白,透明度好,抗溶化,有韧度,有弹性。其加工方法有手工制作和机械制作两种。
粉皮加工技术
【摘 要】
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<正> 制作粉皮多以蚕豆、绿豆等豆类淀粉为主料,掺入少量玉米淀粉或薯类淀粉,一般玉米淀粉掺入量不得超过20％,薯类淀粉不得超过30％,否则会影响产品质量。成品粉皮质量要求平整
【机 构】
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河南偃师市东寺庄北大街60号
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2003年6期
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