扒炒牛肉
　　
　　原料：牛里脊肉250 g，牛腿肉150 g，土豆100 g，酸黄瓜50 g，苹果1个，大蒜25 g，白糖25 g，熟猪油100 g，素油500 ml（实耗50 ml），鸡汤、辣酱油、盐、葱段、淀粉、白葡萄酒、味精、胡椒粉各适量。
　　制作：①把牛里脊肉拍成圆薄片，撒上盐和椒粉腌渍；土豆洗净，去皮,切丝,炸黄；酸黄瓜切片待用。
　　②再把牛腿肉横丝切成薄片放在盘中，加入盐、糖、味精及白葡萄酒拌匀后，分3次加入75 ml水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后加入干淀粉5 g和苏打粉(或发酵粉)1 g，搅拌均匀，静置2小时待用。
　　③苹果洗净，去皮，切薄片待用。
　　④平底煎锅化熟猪油烧热，放入牛里脊扒，煎至五成熟时，将去皮大蒜拍扁，放在煎牛扒的猪油里继续煎，熟后，放入少许辣酱油烹一下，出锅，放在长腰盘的一边。
　　⑤把炸好的土豆丝、酸黄瓜片放在盘中间，作分隔菜用。煎牛扒余下的原汁和蒜倒在牛扒上(保温)。
　　⑥炒勺烧热放素油500 g，烧五成热时，放入牛腿肉片滑散，立即捞出沥油。
　　⑦炒勺留少许底油，放入葱段，炒出香味，加入盐、糖、白葡萄酒和少许鸡汤烧开，水淀粉勾芡，再倒入苹果片、牛肉片、翻炒均匀，放入长腰盘的另一边即成。
　　特点：呈酱红、金黄双色，甜辣双味，清香鲜嫩。
　　
　　煮烩牛肉
　　
　　原料：牛里脊肉500 g，牛胸肉300 g，冬笋150 g，山药150 g，胡萝卜50 g，洋葱头50 g，麻油50 ml，花生油50 ml，干辣椒15 g，鸡蛋2个，红葡萄酒75 ml，葱35 g，盐、胡椒粉、豆瓣酱、青椒段、姜片、淀粉、花椒、鸡汤、鲜番茄片各适量。
　　制作：①牛里脊去筋膜切成薄片;冬笋切片；干辣椒切段；葱切段；姜切片；再用鸡蛋清兑淀粉与水调成蛋清糊。
　　②牛里脊放入碗内，用盐、料酒拌匀，浆上蛋清糊待用。
　　③把牛胸肉切块，撒上盐和胡椒粉，入煎锅用油煎一下上色；山药去皮，切段，炸上色；胡萝卜削球；葱头削球待用。
　　④焖锅放清水、红葡萄酒，再放入煎牛胸肉块，焖至八成熟时，放炸山药段、胡萝卜球、葱头球一起焖熟待取。
　　⑤炒锅烧热放少许花生油，入花椒稍炸一下，不能过火，立即放入辣椒炸成紫黑色时，迅速捞出，剁碎成末，然后，把姜、豆瓣酱煸炒，再放一些鸡汤稍煮，把渣子捞出，放葱、酱油、料酒、胡椒粉、味精、调好口味后，放入浆好的牛肉片和冬笋片，煮熟后，将牛肉片、冬笋片捞出，放盘的一边，撒上辣椒末、花椒末，淋熟麻油。
　　⑥同时，将焖锅中焖熟的牛胸肉块放在盘的另一边。
　　⑦盘中间放鲜番茄片分隔。
　　特点：呈红黄双色，辣咸双味，郁香美口。
　　
　　双炒牛肉丝
　　
　　原料：瘦牛肉250 g，熟水面筋150 g，芹菜100 g，葱25 g，姜25 g，熟豌豆25 g，油菜心25 g，冬笋25 g，花生油75 ml，盐、淀粉、味精、花椒、料酒、白糖、盐、酱油各适量。
　　制作：①瘦牛肉切丝；葱、姜去皮切丝，油菜切丝；花生油烧热后放花椒炸黄，捞出压碎待用。
　　②把熟水面筋及冬笋分别切成细丝，面筋用清水洗净，用刀将梗端拍松，去根头，切段待用。
　　③炒勺放入花生油，中火烧热，放入牛肉丝，反复煸炒(注意火候不要太大或太小)至牛肉丝快干时，加入葱、姜、豆瓣酱炒片刻后，加辣椒粉再炒，然后，烹入料酒、白糖、盐、酱油、葱丝、姜丝、味精，炒至牛肉丝呈棕红色、入口即碎时，放入油菜丝，翻炒两下，出勺，放盘一边，撒上花椒面。
　　④净勺。花生油烧至五成热时，倒入面筋用铁勺拨散，炒至呈白色时，捞出沥油。
　　⑤炒勺留少许油，烧热后放姜丝、芹菜丝、冬笋丝、盐水、白糖，再放入面筋丝煸炒几下后，用水淀粉勾芡，撒上少许熟花生油及料酒放入盘的另一边。
　　⑥盘中间放煮豌豆分隔。
　　特点：呈棕红嫩绿双色，荤素双味，酒饭皆宜。