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辣椒为南方最为喜爱的蔬菜之一，其生产方式主要有早春塑料大棚促成栽培（一般10月育苗，2月上中旬定植）、早春露地栽培（一般10月育苗，3月中下旬定植）、夏露地栽培（一般6月上旬播种，7月上旬定植）、秋露地栽培（一般7月上旬播种，8月上旬定植）、大棚秋延后栽培（一般7月中下旬播种，8月中下旬定植）等。因其生育期较长，肥料需求较多，一般每生产1 000千克果实约需氮5.19千克、五氧化二磷1.07千克、氧化钾6.46千克。
一、育苗配肥施肥技术与注意事项
目前辣椒生产上的育苗方式主要是营养钵（杯）育苗和基质育苗。配制时要注意选土和肥料配制，如配制不足或不当，轻则造成秧苗不长，重则造成毁苗。
（一）育苗土肥料配制
1. 用于营养钵育苗的营养土配肥
①撒播育苗或营养钵播种床营养土配制。育苗床土选用肥沃、疏松透气的菜园土。如用大田土壤，以沙壤土为好，按比例加入充分腐熟的农家肥或化学肥料，可按腐熟草炭50%、腐熟畜粪30%、田土20%的比例配制，或按腐熟畜粪70%、大田土30%的比例配制。土壤酸度较高时可加入适量生石灰，黏重时可加入适量细沙进行改良。另外，所有配制的原料均需捣碎过筛。
②假植床土配制。假植床主要是针对撒播育苗而言，一般播后30天左右，抢冷尾暖头的天气假植（又称分苗），假植苗一般采用营养钵假植，床土配制可按大田土50%、草炭或泥炭等腐殖土25%、腐熟畜粪渣25%的比例捣碎过筛后混拌，再装入营养钵中。在每立方米营养土中加入3千克速效化肥有利于促苗生长。
2. 用于穴盘育苗的基质配肥
生产上最常用的基质配方是草炭、蛭石和珍珠岩。冬春育苗草炭、蛭石按1∶1（体积比）或2∶1混合。夏季育苗基质配方为：草炭∶蛭石∶珍珠岩=1∶1∶1。目前全国经营商品基质的厂商较多，可选购商品基质。由于基质的主要特点是疏松、透气、保水等，营养不多，因此在配制基质时还应加入一定量的肥料，一般按每立方米基质中加入充分腐熟的粉碎鸡粪10千克或优质三元复合肥（15-15-15）1～2千克即可。
有的育苗户为节省成本，用普通的菜园土或自制的营养土替代基质装盘育苗，由于其保水、透气性等理化性质不佳，穴盘孔小，土壤少，营养空间不够，容易导致板结，难以培育壮苗，故不宜采用。
3. 注意事项
①防止肥害。辣椒大棚越冬育苗在冬季严寒阶段温度较低，出于保温的目的，经常闭棚，如果在配制营养土时，加入了未充分腐熟的粪肥，特别是鸡粪，未腐熟鸡粪在土壤发酵生热，容易烧坏根系，导致死苗死棵。有的不合格的商品有机肥中添加了易挥发性的氮肥（如碳酸氢铵等），若长期闭棚，容易产生氨害毁苗毁棚。因此，在配制育苗营养土时，有机肥料应充分腐熟发酵，不用或少用挥发性强的氮素化肥，深施追肥，不地面追肥；菜农发觉大棚内有刺激性气味时，要立即通风换气。此外，要注意即使严寒天气，也要选无风的中午时段透气1～2小时。对已造成受害的地块，可用含甲壳素、海藻酸的生根肥料灌根促生根，叶面喷施氨基酸叶面肥促生长。
②防止缺微量元素。自育的辣椒苗有时出现新叶发黄、叶小、生长不良的情况。该情况一是与土壤有关，如在土壤盐渍化较重的地块上用穴盘育苗，根系下扎后接触盐渍化土壤，导致根系吸收养分困难，引起幼苗缺素性生长不良，因此要注意将营养钵、穴盘摆放在无盐渍化的健康土壤上。二是土壤本身缺少微量元素，特别是采用瘠薄的大田土本身缺乏铁、硼、锌等微量元素，而有机肥配施不够，导致出现新叶发黄、生长不良的现象。可用含甲壳素、海藻酸的肥料或腐植酸液肥灌根促生根，同时叶面喷施含铁、硼、锌等微量元素的叶面肥促长。
（二）苗期追肥
1. 营养钵育苗追肥
需假植的幼苗在假植之前，由于营养体小，营养土的肥料足够供幼苗的前期生长，因此一般应控肥控水。若幼苗1～2片真叶后，秧苗表现缺肥症状，可在晴天中午前后，用喷壶喷洒10%的人粪尿液，或叶面喷施0.1%的尿素，切记浓度不宜过大，否则易引起伤根、落叶。追肥后应适当敞开苗床通风，待幼苗叶片上水珠干后，方可进行闭棚保温，否则苗床湿度过大，易引起病害发生。
2. 穴盘基质育苗追肥
育苗基质中的草炭有一定的肥效，前期也不需追肥。10月培育的越冬辣椒苗育苗期比较长，在春季过后，气温渐高，生长加快，若表现缺肥，可结合浇水，用浓度为0.2%～0.3%的优质三元复合肥（15-15-15）喷基质。一般夏季每2天喷1次，冬季每2～3天喷1次。
二、栽培配肥施肥技术与注意事项
（一）基肥
1. 露地栽培
露地栽培基肥一般以有机肥為主。中等肥力地块，每亩施腐熟有机肥2 500千克（由于生产中积制有机肥的不多，可折成商品有机肥250千克），过磷酸钙50千克，花生饼或菜籽饼肥100千克，2/3铺施，1/3施入定植沟内。地膜覆盖栽培基肥要在此基础上增加近1倍。
2. 大棚栽培
基肥施用量要大，中等肥力地块，每亩施腐熟农家肥3 000～4 000千克（或折成商品有机肥300～400千克）、生物有机肥150千克、三元复合肥20～30千克。肥料充足时可以地面普施，肥料少时要开沟集中施用。
（二）追肥
1. 露地栽培
一般开花坐果前，应控水控肥，蹲苗促根，若长势较差，可随水冲入少量的粪稀促生长，从定植后开始用含甲壳素、海藻酸的肥料或腐植酸液肥灌根2～3次，每隔10天左右灌1次，有利于生根壮棵。一般待门椒收获后，开始第一次追肥，每亩追施尿素10～15千克；对椒迅速膨大期第二次追肥，亩施尿素10～15千克；在第三层果（四门椒）迅速膨大时，第三次追肥，每亩施尿素20～25千克。进入8月份高温干旱季节，可结合浇水随水冲施粪稀或含大量元素营养液肥，追施化肥时应穴施，将肥料埋入土下，距根际5～10厘米处。 2. 早春大棚栽培
定植后至开花坐果前，应控肥控水防止徒长，蹲苗促进根系下扎。当门椒坐稳后（一般2～3厘米长），才开始浇水追肥，每亩施腐熟人粪尿500～1 000千克，或硫酸铵15～25千克；门椒采收，对椒长到2～3厘米大时，第二次追肥，亩施硫酸铵10千克、硫酸钾10千克，也可喷施过磷酸钙浸出液，并结合叶面喷施钙、硼肥进行。第三层果实已经膨大，第四层果已经坐住，进入采收高峰，应加大追肥量，每亩施硫酸铵20千克、硫酸钾10千克，结果后期再追肥浇水2～3次。前期追肥，可穴施，也可撒施，注意离根系远点。后期追肥随水浇施。
（三）注意事项
1. 辣椒生长前期用生根肥促根促壮
辣椒在早春栽培定植时由于气候条件欠佳，有时定植一个多月后，辣椒苗出现叶色黑绿、迟迟不长高的现象。分析其原因可能是苗期控苗过重，或是定植后由于药害、肥害等导致根系受损、不扎根，或是喷施过带有刺激性的药剂抑制了植株的生长。建议使用上喷下灌的方法，使植株提头开叶。可以用含甲壳素、海藻酸等的生根性肥料进行灌根，促进根系扩展和深扎，同时叶面喷施云大全树果1 500倍液 细胞分裂素1 500倍液 叶面肥，促进植株生长。
2. 常见辣椒缺素现象及防治措施
在有机蔬菜种植基地，由于施用了充足的有机肥作基肥，基本未见缺素现象发生。在常规栽培中，生产者注重无机复合肥的施用，很少施用有机肥，或是由于栽培管理不当，常导致缺素现象的发生。一般生产者注重氮、磷、钾三元素的施用，且常存在施用过量的现象，易导致中量、微量元素吸收障碍或缺失。在病虫害防治过程中，若施用代森锰锌、霜脲·锰锌、烯酰·锰锌、丙森锌、氢氧化铜等药剂，可适当补充锰、锌、铜等元素，所以生产中缺锰、锌、铜元素的情况不多，表现最多的缺素现象是缺钙、缺镁、缺硼和缺铁。
①缺钙。辣椒脐腐病发生的主要原因。一般花期缺钙，植株矮小，顶叶叶尖以及叶缘部分黄化，下位叶还保持绿色，生长点及其附近叶片的周缘变褐枯死或停止生长。也有部分叶片的中肋突起，引起果实顶部褐变腐烂。后期缺钙，叶片上出现黄白色圆形小斑，边缘褐色，叶片从上向下脱落。后全株呈光秆状，果实小而黄或产生脐腐病或僵果。
防治措施：在沙性较强的土壤上，每茬均应多施腐熟鸡粪或其他有机肥，土壤酸化的，可亩施50～70千克石灰，避免一次性大量施用铵态氮肥和钾肥，施用过磷酸钙作基肥。在坐果后期每亩施硝酸钙10千克或过磷酸钙、米醋各50克浸出液，对水15千克叶面喷洒，解症促长，也可连续喷施绿芬威3号、糖醇钙等钙肥，效果明显。生产上常采用配合防病杀虫药剂补施含钙叶面肥。
②缺镁。一般到果实膨大时症状才出现。靠近果实叶片的叶脉间发黄，后期除叶脉残留绿色外，叶脉间均变为黄色，严重时黄化部分变褐叶片脱落。
防治措施：在植株两边追施钙镁磷肥，叶面喷洒浓度为1%～3%的硫酸镁，或1%的硝酸镁，6～7天喷1次，连喷2～3次。
③缺硼。主要表现为生长点死亡，花发育不全，果实畸形，果面有分散的暗色或干枯斑，果肉出现褐色下陷和木栓化。
防治措施：叶面喷施0.1%～0.25%的硼砂或硼酸溶液，6～7天喷1次，连喷2～3次。由于缺钙和缺硼为辣椒生产上的常见现象，故一般辣椒坐果后常结合防病杀虫药剂同时补施含钙、硼的叶面肥。
④缺铁。一般在苗期发生较多，表现为新叶、幼叶呈黄化、白化，叶脉残留绿色，以后整叶完全失绿。育苗期间有时出现幼苗的中心叶黄化，也是缺铁症状，且苗期根数明显减少，原因大多是苗床中施入了过多的没有腐熟的有机肥所致。也有因栽培管理不当，如定植过深或土壤板结等原因影响根系生长，影响铁元素的吸收。
防治措施：辣椒为浅根系，注意定植不宜过深。用0.02%～0.1%硫酸亚铁溶液叶面喷施2～3次，每次间隔7～10天。
（作者联系地址：隆志方 王迪軒 李光波 湖南省益阳市赫山区农业局 邮编：413002；孔志强 徐 军 湖南省益阳市赫山区种子技术推广与储备中心 邮编：413002）
一、育苗配肥施肥技术与注意事项
目前辣椒生产上的育苗方式主要是营养钵（杯）育苗和基质育苗。配制时要注意选土和肥料配制，如配制不足或不当，轻则造成秧苗不长，重则造成毁苗。
（一）育苗土肥料配制
1. 用于营养钵育苗的营养土配肥
①撒播育苗或营养钵播种床营养土配制。育苗床土选用肥沃、疏松透气的菜园土。如用大田土壤，以沙壤土为好，按比例加入充分腐熟的农家肥或化学肥料，可按腐熟草炭50%、腐熟畜粪30%、田土20%的比例配制，或按腐熟畜粪70%、大田土30%的比例配制。土壤酸度较高时可加入适量生石灰，黏重时可加入适量细沙进行改良。另外，所有配制的原料均需捣碎过筛。
②假植床土配制。假植床主要是针对撒播育苗而言，一般播后30天左右，抢冷尾暖头的天气假植（又称分苗），假植苗一般采用营养钵假植，床土配制可按大田土50%、草炭或泥炭等腐殖土25%、腐熟畜粪渣25%的比例捣碎过筛后混拌，再装入营养钵中。在每立方米营养土中加入3千克速效化肥有利于促苗生长。
2. 用于穴盘育苗的基质配肥
生产上最常用的基质配方是草炭、蛭石和珍珠岩。冬春育苗草炭、蛭石按1∶1（体积比）或2∶1混合。夏季育苗基质配方为：草炭∶蛭石∶珍珠岩=1∶1∶1。目前全国经营商品基质的厂商较多，可选购商品基质。由于基质的主要特点是疏松、透气、保水等，营养不多，因此在配制基质时还应加入一定量的肥料，一般按每立方米基质中加入充分腐熟的粉碎鸡粪10千克或优质三元复合肥（15-15-15）1～2千克即可。
有的育苗户为节省成本，用普通的菜园土或自制的营养土替代基质装盘育苗，由于其保水、透气性等理化性质不佳，穴盘孔小，土壤少，营养空间不够，容易导致板结，难以培育壮苗，故不宜采用。
3. 注意事项
①防止肥害。辣椒大棚越冬育苗在冬季严寒阶段温度较低，出于保温的目的，经常闭棚，如果在配制营养土时，加入了未充分腐熟的粪肥，特别是鸡粪，未腐熟鸡粪在土壤发酵生热，容易烧坏根系，导致死苗死棵。有的不合格的商品有机肥中添加了易挥发性的氮肥（如碳酸氢铵等），若长期闭棚，容易产生氨害毁苗毁棚。因此，在配制育苗营养土时，有机肥料应充分腐熟发酵，不用或少用挥发性强的氮素化肥，深施追肥，不地面追肥；菜农发觉大棚内有刺激性气味时，要立即通风换气。此外，要注意即使严寒天气，也要选无风的中午时段透气1～2小时。对已造成受害的地块，可用含甲壳素、海藻酸的生根肥料灌根促生根，叶面喷施氨基酸叶面肥促生长。
②防止缺微量元素。自育的辣椒苗有时出现新叶发黄、叶小、生长不良的情况。该情况一是与土壤有关，如在土壤盐渍化较重的地块上用穴盘育苗，根系下扎后接触盐渍化土壤，导致根系吸收养分困难，引起幼苗缺素性生长不良，因此要注意将营养钵、穴盘摆放在无盐渍化的健康土壤上。二是土壤本身缺少微量元素，特别是采用瘠薄的大田土本身缺乏铁、硼、锌等微量元素，而有机肥配施不够，导致出现新叶发黄、生长不良的现象。可用含甲壳素、海藻酸的肥料或腐植酸液肥灌根促生根，同时叶面喷施含铁、硼、锌等微量元素的叶面肥促长。
（二）苗期追肥
1. 营养钵育苗追肥
需假植的幼苗在假植之前，由于营养体小，营养土的肥料足够供幼苗的前期生长，因此一般应控肥控水。若幼苗1～2片真叶后，秧苗表现缺肥症状，可在晴天中午前后，用喷壶喷洒10%的人粪尿液，或叶面喷施0.1%的尿素，切记浓度不宜过大，否则易引起伤根、落叶。追肥后应适当敞开苗床通风，待幼苗叶片上水珠干后，方可进行闭棚保温，否则苗床湿度过大，易引起病害发生。
2. 穴盘基质育苗追肥
育苗基质中的草炭有一定的肥效，前期也不需追肥。10月培育的越冬辣椒苗育苗期比较长，在春季过后，气温渐高，生长加快，若表现缺肥，可结合浇水，用浓度为0.2%～0.3%的优质三元复合肥（15-15-15）喷基质。一般夏季每2天喷1次，冬季每2～3天喷1次。
二、栽培配肥施肥技术与注意事项
（一）基肥
1. 露地栽培
露地栽培基肥一般以有机肥為主。中等肥力地块，每亩施腐熟有机肥2 500千克（由于生产中积制有机肥的不多，可折成商品有机肥250千克），过磷酸钙50千克，花生饼或菜籽饼肥100千克，2/3铺施，1/3施入定植沟内。地膜覆盖栽培基肥要在此基础上增加近1倍。
2. 大棚栽培
基肥施用量要大，中等肥力地块，每亩施腐熟农家肥3 000～4 000千克（或折成商品有机肥300～400千克）、生物有机肥150千克、三元复合肥20～30千克。肥料充足时可以地面普施，肥料少时要开沟集中施用。
（二）追肥
1. 露地栽培
一般开花坐果前，应控水控肥，蹲苗促根，若长势较差，可随水冲入少量的粪稀促生长，从定植后开始用含甲壳素、海藻酸的肥料或腐植酸液肥灌根2～3次，每隔10天左右灌1次，有利于生根壮棵。一般待门椒收获后，开始第一次追肥，每亩追施尿素10～15千克；对椒迅速膨大期第二次追肥，亩施尿素10～15千克；在第三层果（四门椒）迅速膨大时，第三次追肥，每亩施尿素20～25千克。进入8月份高温干旱季节，可结合浇水随水冲施粪稀或含大量元素营养液肥，追施化肥时应穴施，将肥料埋入土下，距根际5～10厘米处。 2. 早春大棚栽培
定植后至开花坐果前，应控肥控水防止徒长，蹲苗促进根系下扎。当门椒坐稳后（一般2～3厘米长），才开始浇水追肥，每亩施腐熟人粪尿500～1 000千克，或硫酸铵15～25千克；门椒采收，对椒长到2～3厘米大时，第二次追肥，亩施硫酸铵10千克、硫酸钾10千克，也可喷施过磷酸钙浸出液，并结合叶面喷施钙、硼肥进行。第三层果实已经膨大，第四层果已经坐住，进入采收高峰，应加大追肥量，每亩施硫酸铵20千克、硫酸钾10千克，结果后期再追肥浇水2～3次。前期追肥，可穴施，也可撒施，注意离根系远点。后期追肥随水浇施。
（三）注意事项
1. 辣椒生长前期用生根肥促根促壮
辣椒在早春栽培定植时由于气候条件欠佳，有时定植一个多月后，辣椒苗出现叶色黑绿、迟迟不长高的现象。分析其原因可能是苗期控苗过重，或是定植后由于药害、肥害等导致根系受损、不扎根，或是喷施过带有刺激性的药剂抑制了植株的生长。建议使用上喷下灌的方法，使植株提头开叶。可以用含甲壳素、海藻酸等的生根性肥料进行灌根，促进根系扩展和深扎，同时叶面喷施云大全树果1 500倍液 细胞分裂素1 500倍液 叶面肥，促进植株生长。
2. 常见辣椒缺素现象及防治措施
在有机蔬菜种植基地，由于施用了充足的有机肥作基肥，基本未见缺素现象发生。在常规栽培中，生产者注重无机复合肥的施用，很少施用有机肥，或是由于栽培管理不当，常导致缺素现象的发生。一般生产者注重氮、磷、钾三元素的施用，且常存在施用过量的现象，易导致中量、微量元素吸收障碍或缺失。在病虫害防治过程中，若施用代森锰锌、霜脲·锰锌、烯酰·锰锌、丙森锌、氢氧化铜等药剂，可适当补充锰、锌、铜等元素，所以生产中缺锰、锌、铜元素的情况不多，表现最多的缺素现象是缺钙、缺镁、缺硼和缺铁。
①缺钙。辣椒脐腐病发生的主要原因。一般花期缺钙，植株矮小，顶叶叶尖以及叶缘部分黄化，下位叶还保持绿色，生长点及其附近叶片的周缘变褐枯死或停止生长。也有部分叶片的中肋突起，引起果实顶部褐变腐烂。后期缺钙，叶片上出现黄白色圆形小斑，边缘褐色，叶片从上向下脱落。后全株呈光秆状，果实小而黄或产生脐腐病或僵果。
防治措施：在沙性较强的土壤上，每茬均应多施腐熟鸡粪或其他有机肥，土壤酸化的，可亩施50～70千克石灰，避免一次性大量施用铵态氮肥和钾肥，施用过磷酸钙作基肥。在坐果后期每亩施硝酸钙10千克或过磷酸钙、米醋各50克浸出液，对水15千克叶面喷洒，解症促长，也可连续喷施绿芬威3号、糖醇钙等钙肥，效果明显。生产上常采用配合防病杀虫药剂补施含钙叶面肥。
②缺镁。一般到果实膨大时症状才出现。靠近果实叶片的叶脉间发黄，后期除叶脉残留绿色外，叶脉间均变为黄色，严重时黄化部分变褐叶片脱落。
防治措施：在植株两边追施钙镁磷肥，叶面喷洒浓度为1%～3%的硫酸镁，或1%的硝酸镁，6～7天喷1次，连喷2～3次。
③缺硼。主要表现为生长点死亡，花发育不全，果实畸形，果面有分散的暗色或干枯斑，果肉出现褐色下陷和木栓化。
防治措施：叶面喷施0.1%～0.25%的硼砂或硼酸溶液，6～7天喷1次，连喷2～3次。由于缺钙和缺硼为辣椒生产上的常见现象，故一般辣椒坐果后常结合防病杀虫药剂同时补施含钙、硼的叶面肥。
④缺铁。一般在苗期发生较多，表现为新叶、幼叶呈黄化、白化，叶脉残留绿色，以后整叶完全失绿。育苗期间有时出现幼苗的中心叶黄化，也是缺铁症状，且苗期根数明显减少，原因大多是苗床中施入了过多的没有腐熟的有机肥所致。也有因栽培管理不当，如定植过深或土壤板结等原因影响根系生长，影响铁元素的吸收。
防治措施：辣椒为浅根系，注意定植不宜过深。用0.02%～0.1%硫酸亚铁溶液叶面喷施2～3次，每次间隔7～10天。
（作者联系地址：隆志方 王迪軒 李光波 湖南省益阳市赫山区农业局 邮编：413002；孔志强 徐 军 湖南省益阳市赫山区种子技术推广与储备中心 邮编：413002）