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“二回头”是湖北潜江县的一道最受人喜爱的黄鳝菜。它是用黄鳝肉以多种调料入味后,旺火蒸至熟烂,座锅后,火旺油滚,操作迅速,瞬间即成。特点是鱼酥、肉嫩、汁鲜、昧醇。看上去好像是冷的,吃进嘴里却是热的,入口即化,余味绵绵。相传在清末,在潜江县的一条街上,有个姓刘的厨师开了一个小饭店,生意清淡,在一个农历五月的傍晚,突然有个秀才打扮的外地人至,马上叫上酒菜,可是店里菜已卖完,只剩下几条黄鳝养在缸中,刘师傅对秀才说: