【摘 要】
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以玉米种子为材料,采用3、5-二硝基水杨酸法（540 nm处有最大吸收峰）,研究了不同的玉米种子在萌发过程中淀粉酶活性的变化以及温度、pH值、底物浓度对淀粉酶活性的影响。结果表
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以玉米种子为材料,采用3、5-二硝基水杨酸法（540 nm处有最大吸收峰）,研究了不同的玉米种子在萌发过程中淀粉酶活性的变化以及温度、pH值、底物浓度对淀粉酶活性的影响。结果表明：不同的玉米种子在同一萌发时期淀粉酶活力不同;玉米种子的淀粉酶活力随种子的不断萌发表现为先增加后减小。在pH值为6.8、温度为45℃时酶活力最高,当温度为90℃时酶基本失活。酶活力随底物浓度的增加先增加后趋于稳定。
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