【摘 要】
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燕麦中的水溶性膳食纤维大部分是一种叫β-葡聚糖的物质,俗称燕麦胶。本研究通过对12种增稠剂增稠特性的研究后选择四种电导率低于300us/cm,且无色透明度良好的增稠剂加入燕
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燕麦中的水溶性膳食纤维大部分是一种叫β-葡聚糖的物质,俗称燕麦胶。本研究通过对12种增稠剂增稠特性的研究后选择四种电导率低于300us/cm,且无色透明度良好的增稠剂加入燕麦胶中的,包括:汉生胶、CMC-6、HPMC、聚乙烯醇,分别做耐寒、耐热稳定性实验,结果表明这四种增稠剂均无出水和混浊,说明稳定性良好;另外,经UV照射后,由于燕麦胶有很好的生物活性,能够增强细胞活力,从而对大肠杆菌和酵母菌有一定的保护作用,表现在:在培养时加入燕麦胶的菌种,其致死程度有很大的下降;最后,在冻融条件下,发现燕麦胶对酵母菌的生物活性不如甘油和海藻糖明显。
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