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<正>随着养猪技术的发展,猪的日增重、瘦肉率提高了,料重比、饲养天数减少了,这些成绩是可喜的。但是,猪肉品质可能下降了,尤其是安全卫生质量,引起越来越多的消费者关注和担忧。本文拟着重讨论猪肉品质的影响因素与改良措施。1猪肉的品质指标1.1肉色猪肉颜色取决于肌肉色素含量。猪肌肉色素主要由肌红蛋白和残留的少量血红蛋白以及微量有色代谢物组成。肌红蛋白是色素的