生姜喜温暖好湿润，最适宜贮藏的温度是15℃，10℃以下就会受到冷害，温度回升后易腐烂。温度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高，为90％～95％。湿度过低，姜块失水萎缩，会降低食用品质，市场销路和价格都会受到影响。采用下列几种贮藏保鲜方法，会使你收到意想不到的效果。
　　1、堆藏法。该法是大批量简单贮藏方法。选择贮仓的大小以能散装堆放姜块2万吨为宜。在11月上旬(立冬前)，剔除病变、受伤、雨淋的姜块，留下质量好的堆码在贮仓中。墙的四角不要留空隙，中间可略松一些。姜堆高2米，堆内均匀的立人若干芦柴扎成的通风筒，以利通风。贮仓内温度控制在18～20℃。气温下降时，可以增加覆盖物保温：气温过高时，可减少覆盖物以散热降温。
　　2、浇水贮藏法。姜块收获后，选水源好、略透阳光的房子或临时搭建荫凉棚，室内地面铺上垫木，把经严格挑选的姜块整齐地装在有空隙的筐内，将筐堆放在垫木上，堆筐2～3层。视气温的高低每天向姜筐浇凉水1～3次，最好使用地下水，这样温度较低。浇水的目的是保持适当的低温和高湿。在浇水期间，姜块会发芽，生长茎叶，有时会出现秧株葱绿，茎叶高达50厘米，这属于正常现象。但如果发现叶片黄萎。姜皮发红，这就是姜块腐烂的征兆，应及时处理。入冬时，姜秧自然枯萎，应带筐转入贮藏库，保温防冻，可再次越冬贮藏以供应到春节过后。这种贮藏方法可使姜块丰满，完整率高，但姜块会发芽，香气和辛辣味会减弱一些。
　　3、埋坑贮藏法。先要挖贮藏坑，深1米、直径2米，上宽下窄，圆形或方形均可，以坑壁润爽、坑底无地下水为原则。在坑的中央竖立一秸秆把，以利通风和测温。将经挑选的姜块摆放在坑内，表面覆盖一层姜叶，然后覆盖一层土。以后随着气温的下降，分次覆盖土，覆盖土的总厚度最后应达到60厘米，以保持坑内适宜的贮藏温度和湿度。坑顶用稻草或秸秆做成圆锥形，用于防雨，坑的四周设置排水沟，在坑的北面还要设置风障防寒。在贮藏的过程中，既要防热又要防寒。入坑初期，姜的根茎呼吸旺盛，温度容易升高，不能一下子就将坑口全部封闭。在最初的1个月内，是姜愈伤老化的过程，要求保持坑内温度在20℃上下，以后保持15℃即可。冬季坑口必须封闭严实，严防冻害，还要防止坑口积水。
　　4、洞穴沙土贮藏法。利用地下天然溶洞或防空洞，可贮藏生姜1，2年。在洞内，按1层沙1～2层姜块，码放成1米宽、1米高的长方体，每垛堆放生姜1300～2500千克。在垛的中间立人一个用细竹竿捆成的直径为10厘米的通风束，并放上温度计，便于测量垛温。垛的四周再用湿沙密封，封完垛后，掩好洞口或洞门，还要在洞顶留下通气孔，以便通气散热。在贮藏进入愈伤期1周后，温度上升到25～30℃：经6～7周后，垛内温度会下降到15℃，这就说明生姜已经完全成熟，姜块变黄，并有香气和辛辣味。此时已经不再怕风了，可将门窗打开，待天气冷时再关上。立春以后，如相对湿度不足90％～95％，可在垛顶表面洒些水：如有发芽现象，可以采用通风调节。
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