【摘 要】
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脂类氧化酸败是饲料加工、储运和使用过程中经常发生的一种化学变化,是导致饲料品质恶化的主要原因之一.脂类化合物和氧分子之间的氧化反应主要是自由基连锁反应,反应产生的
【机 构】
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华中农业大学动物科技学院,华中农业大学食品科技学院
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脂类氧化酸败是饲料加工、储运和使用过程中经常发生的一种化学变化,是导致饲料品质恶化的主要原因之一.脂类化合物和氧分子之间的氧化反应主要是自由基连锁反应,反应产生的自由基通过与油脂或单质氧作用,或相互作用,加剧了油脂氧化链反应的传递速度,对油脂的氧化又起到了促进作用.自由基由于具有很高的反应活性,一旦在饲料中产生将很快与周围分子发生反应,导致饲料产品氧化酸败.
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