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以紫菜多酚提取物为研究对象，研究了温度、光照、微波和pH对紫菜多酚清除氧自由基的影响，以清除羟基自由基为实验指标，考察紫菜多酚清除自由基能力的稳定性。研究表明紫菜多酚对羟基自由基有较强的清除效果，且随紫菜多酚浓度的增加，清除作用增强。加热使紫菜多酚清除羟基自由基能力降低，在60℃以内，紫菜多酚保存比较好，紫菜多酚对羟基自由基清除能力相对较高；温度超过60℃后，随加热时间延长、加热温度升高，对羟基自由基清除能力降低的越多。光照方式对清除羟自由基能力降低幅度为：自然光光照〉避光，光照时间越长，清除率降低幅度越