【摘 要】
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为深入了解赤豆的营养价值,用80%甲醇溶液提取酚类物质,对提取物中不同存在形态的酚类化合物含量及其抗氧化活性进行测定,并对其80%甲醇提取物中酚类物质进行定性、定量分析
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31701564);江西省自然科学基金项目(20171BAB214035)
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为深入了解赤豆的营养价值,用80%甲醇溶液提取酚类物质,对提取物中不同存在形态的酚类化合物含量及其抗氧化活性进行测定,并对其80%甲醇提取物中酚类物质进行定性、定量分析。结果表明,赤豆80%甲醇提取物中酚酸含量为3.44mg/g,黄酮含量为2.50mg/g,其中3种存在形式酚类萃取物含量及抗氧化能力不同,糖苷键合态酚酸含量最高,可达1.44mg/g,游离态黄酮含量最高,可达0.85mg/g;糖苷键合态亚铁离子还原能力最强,可达15.76mmol/g,酯键合态1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-
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