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下面介绍6种风味饺子的做法，供各地读者新春露一手，快乐团聚饱口福。
一、水晶蒸饺
“水晶蒸饺”是山西风味，临汾地区民间美点。皮料是用土豆泥、面粉制成，因成品透明发亮而得名。
原料：优质大土豆750 g，面粉250 g，猪五花肉350 g，大白菜400 g，韭菜300 g，精盐8 g，味精6 g，酱油适量，花椒面10 g，香油15 g，姜末、葱末各适量，化猪油50 g。
制作工艺：1把土豆洗净，入笼中蒸软烂，剥净外皮，放菜板上，用刀面压成细泥，纳入小盆内，加入面粉，揉匀成土豆面团，待用。
2猪肉洗净，切成碎末；大白菜去老帮，洗净，沥水，剁碎，韭菜择洗净，切成碎末；将土豆面团搓成长条，揪成若干个剂子，擀成圆皮，待用。
3白菜末轻挤水分，同韭菜末放入一小盆内，加入化猪油拌匀(菜汁不易浸出，保持了营养成分)；底油锅上火，投入姜末、葱末炸香，放入肉末炒几下，调入酱油、精盐、味精、香油、花椒面搅匀，晾凉后倒入白菜末盆中，拌匀，即成饺子馅。
4拿面皮分别包入馅心，捏成元宝状，放入铺笼布的笼屉内，开锅后旺火蒸8分钟即成。
风味特点：表皮透亮，鲜香味美。
二、豆沙软皮饺
“豆沙软皮饺”属广东风味，为一款甜食，甜本身是生活幸福，家庭美满的象征。用糯米粉、白糖做皮料，豆沙作馅，北方人是极少吃的。
原料：干糯米粉(即江米粉，各地市场有售)500 g，白糖100 g,清水约300 g，豆沙馅500 g，色拉油1 000 g（约耗100 g）。
制作工艺：1把糯米粉放入小盆内，加入白糖拌匀，然后将水烧沸，倒入盆内，用筷子快速搅动，待不烫手时，揉匀，搓成长条，揪成若干个剂子，用手按成中间稍厚，边薄的饺子皮，待用。
2取一个皮料，包入一份豆沙馅，对折将口捏紧，则成饺子生坯，同法做完，放入五成热的油锅中炸呈黄色，出锅沥油即成。
风味特点：色泽美观，糯软沙甜。
注：因饺子皮质软，最好一边包一边炸。
三、南京烫面蒸饺
“南京烫面蒸饺”听名便知是江苏风味。其特点是皮薄能见馅，汁多而稠浓，鲜嫩而清香。
原料：精粉500 g，猪肉500 g，鲜猪皮250 g，冬笋50 g，韭黄75 g，虾籽10 g，精盐8 g，味精6 g，料酒15 g，酱油25 g，绵白糖10 g，葱姜汁水200 g，鸡汤500 g，香油35 g。
制作工艺：1把面粉放入盆内，用约70℃的热水和匀（先用筷子搅），揉成面团，用湿净布盖住，饧片刻，待用。
2把鲜猪肉皮治净残毛，刮洗净，入水锅中煮熟烂，捞出沥水，趁热剁成细末，纳入一锅中，放入鸡汤、精盐（5 g）、酱油（10 g）、棉白糖烧沸，移小火煮约15分钟，盛入盆内成冻。
3猪肉洗净，剁成泥；韭菜择洗净，同冬笋切成碎末，放入盆内，加入猪肉泥，调入精盐，拌匀，再用葱姜汁水搅拌上劲，加入酱油、味精、虾籽、香油拌匀，最后将肉皮冻揉碎拌入，馅料即成。
4把面团揉匀，搓成长条，揪成大小相等的剂子（约40个），用手摁扁，擀成直径约为10 cm边薄中间稍厚的圆皮，逐个放入馅心，捏成饺子形，入旺火沸水的蒸锅中蒸8分钟即成。
四、鱼皮三鲜饺
“鱼皮三鲜饺”是在安徽风味“鱼”皮蟹黄饺的基础上创制成的。用白鱼肉掺茭粉成饺子皮，虾仁、海参、竹笋为馅料制成。具有质地微脆，味鲜润滑，风味独特的特点。
原料：净白鱼肉（也可用草鱼、黑鱼肉代替）750 g,茭粉500 g，虾仁250 g，水发海参350 g，竹笋250 g，鸡蛋清3个，精盐10 g，味精8 g，姜末15 g，香油75 g，米醋、鲜汤、葱末各适量，化猪油50g。
制作工艺：1把虾仁去净沙线，剁成泥；水发海参洗净，入开水中焯透捞出，沥水，切成碎末；竹笋切成细末，待用。
2把白鱼肉放在垫有肉皮的案板上，剁成茸，放入盆内，加入茭粉和匀成面团，做成若干个剂子；海参末、竹笋末放入大碗内，磕入鸡蛋液，放入适量精盐搅。入有底油的锅中，炒熟成块，铲出，剁碎，放入盆内，加入姜末、葱末、虾茸及精盐、味精、料酒拌匀成馅。
3将剂子逐一擀成面片，包入馅心，捏成饺子形，入宽水锅中煮熟即可（可佐各种味碟）。
五、状元饺
“状元饺”为山东风味，在第二届全国烹饪技术大赛中荣获铜牌，虽是宴请宾客佳品，新春佳节登上家庭餐桌，又是多么吉祥如意!
原料：精面粉500 g，猪瘦肉250 g，水发海参300 g，海米50 g，姜末10 g，葱末15 g，香菜末5 g，葱花10 g，精盐、味精、香油、酱油各适量。
制作工艺：1猪肉洗净，切成碎末；水发海参洗净，切成碎末；海米用温水泡软，切碎末；精面粉与适量水和成饺子面团，饧15分钟。
2猪肉末、海参末、海米末放入小盆内，调入适量葱末、姜末、精盐、味精、酱油及清汤（约25g）、香油搅拌匀，即成饺子馅。
3将面团揉匀，揪出60个大小相等的剂子，擀成片，包馅，捏成月牙形，入沸水锅中煮熟，捞出，分盛几个碗中。
4原汤中调入精盐、味精、香油、葱花，烧沸，尝好味，分别盛入有饺子碗中，撒入香菜末即成。
风味特点：汤鲜饺嫩。
六、四喜饺
“四喜”古曰：“久旱逢甘霜，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”为人间之大喜。新春佳节，万家团圆，“四喜饺”一定会给您带来喜运。
原料：面粉500 g，鲜肉馅适量，咸蛋黄、香菇（水发）、蛋白、韭菜各适量。
制作工艺：1面粉纳入盆中，加入适量温水和成软硬适中的面团，搓成长条，揪成30个大小相等的剂子，擀成圆皮；水发香菇洗净，入沸水中汆出，切成碎末，调味；韭菜择洗净，切成碎末，调味；咸蛋黄、蛋白分别切碎末。
2取一张饺子皮，中间放肉馅，将皮四等分向上合拢，中间捏成加4个孔洞，分别填入适量香菇末、韭菜末、咸蛋黄末、蛋白末，则成一四喜饺生坯；同法逐一做完，入笼中蒸10分钟至熟即成。
风味特点：成形美观，色泽分明、鲜艳，口感颇佳。
一、水晶蒸饺
“水晶蒸饺”是山西风味，临汾地区民间美点。皮料是用土豆泥、面粉制成，因成品透明发亮而得名。
原料：优质大土豆750 g，面粉250 g，猪五花肉350 g，大白菜400 g，韭菜300 g，精盐8 g，味精6 g，酱油适量，花椒面10 g，香油15 g，姜末、葱末各适量，化猪油50 g。
制作工艺：1把土豆洗净，入笼中蒸软烂，剥净外皮，放菜板上，用刀面压成细泥，纳入小盆内，加入面粉，揉匀成土豆面团，待用。
2猪肉洗净，切成碎末；大白菜去老帮，洗净，沥水，剁碎，韭菜择洗净，切成碎末；将土豆面团搓成长条，揪成若干个剂子，擀成圆皮，待用。
3白菜末轻挤水分，同韭菜末放入一小盆内，加入化猪油拌匀(菜汁不易浸出，保持了营养成分)；底油锅上火，投入姜末、葱末炸香，放入肉末炒几下，调入酱油、精盐、味精、香油、花椒面搅匀，晾凉后倒入白菜末盆中，拌匀，即成饺子馅。
4拿面皮分别包入馅心，捏成元宝状，放入铺笼布的笼屉内，开锅后旺火蒸8分钟即成。
风味特点：表皮透亮，鲜香味美。
二、豆沙软皮饺
“豆沙软皮饺”属广东风味，为一款甜食，甜本身是生活幸福，家庭美满的象征。用糯米粉、白糖做皮料，豆沙作馅，北方人是极少吃的。
原料：干糯米粉(即江米粉，各地市场有售)500 g，白糖100 g,清水约300 g，豆沙馅500 g，色拉油1 000 g（约耗100 g）。
制作工艺：1把糯米粉放入小盆内，加入白糖拌匀，然后将水烧沸，倒入盆内，用筷子快速搅动，待不烫手时，揉匀，搓成长条，揪成若干个剂子，用手按成中间稍厚，边薄的饺子皮，待用。
2取一个皮料，包入一份豆沙馅，对折将口捏紧，则成饺子生坯，同法做完，放入五成热的油锅中炸呈黄色，出锅沥油即成。
风味特点：色泽美观，糯软沙甜。
注：因饺子皮质软，最好一边包一边炸。
三、南京烫面蒸饺
“南京烫面蒸饺”听名便知是江苏风味。其特点是皮薄能见馅，汁多而稠浓，鲜嫩而清香。
原料：精粉500 g，猪肉500 g，鲜猪皮250 g，冬笋50 g，韭黄75 g，虾籽10 g，精盐8 g，味精6 g，料酒15 g，酱油25 g，绵白糖10 g，葱姜汁水200 g，鸡汤500 g，香油35 g。
制作工艺：1把面粉放入盆内，用约70℃的热水和匀（先用筷子搅），揉成面团，用湿净布盖住，饧片刻，待用。
2把鲜猪肉皮治净残毛，刮洗净，入水锅中煮熟烂，捞出沥水，趁热剁成细末，纳入一锅中，放入鸡汤、精盐（5 g）、酱油（10 g）、棉白糖烧沸，移小火煮约15分钟，盛入盆内成冻。
3猪肉洗净，剁成泥；韭菜择洗净，同冬笋切成碎末，放入盆内，加入猪肉泥，调入精盐，拌匀，再用葱姜汁水搅拌上劲，加入酱油、味精、虾籽、香油拌匀，最后将肉皮冻揉碎拌入，馅料即成。
4把面团揉匀，搓成长条，揪成大小相等的剂子（约40个），用手摁扁，擀成直径约为10 cm边薄中间稍厚的圆皮，逐个放入馅心，捏成饺子形，入旺火沸水的蒸锅中蒸8分钟即成。
四、鱼皮三鲜饺
“鱼皮三鲜饺”是在安徽风味“鱼”皮蟹黄饺的基础上创制成的。用白鱼肉掺茭粉成饺子皮，虾仁、海参、竹笋为馅料制成。具有质地微脆，味鲜润滑，风味独特的特点。
原料：净白鱼肉（也可用草鱼、黑鱼肉代替）750 g,茭粉500 g，虾仁250 g，水发海参350 g，竹笋250 g，鸡蛋清3个，精盐10 g，味精8 g，姜末15 g，香油75 g，米醋、鲜汤、葱末各适量，化猪油50g。
制作工艺：1把虾仁去净沙线，剁成泥；水发海参洗净，入开水中焯透捞出，沥水，切成碎末；竹笋切成细末，待用。
2把白鱼肉放在垫有肉皮的案板上，剁成茸，放入盆内，加入茭粉和匀成面团，做成若干个剂子；海参末、竹笋末放入大碗内，磕入鸡蛋液，放入适量精盐搅。入有底油的锅中，炒熟成块，铲出，剁碎，放入盆内，加入姜末、葱末、虾茸及精盐、味精、料酒拌匀成馅。
3将剂子逐一擀成面片，包入馅心，捏成饺子形，入宽水锅中煮熟即可（可佐各种味碟）。
五、状元饺
“状元饺”为山东风味，在第二届全国烹饪技术大赛中荣获铜牌，虽是宴请宾客佳品，新春佳节登上家庭餐桌，又是多么吉祥如意!
原料：精面粉500 g，猪瘦肉250 g，水发海参300 g，海米50 g，姜末10 g，葱末15 g，香菜末5 g，葱花10 g，精盐、味精、香油、酱油各适量。
制作工艺：1猪肉洗净，切成碎末；水发海参洗净，切成碎末；海米用温水泡软，切碎末；精面粉与适量水和成饺子面团，饧15分钟。
2猪肉末、海参末、海米末放入小盆内，调入适量葱末、姜末、精盐、味精、酱油及清汤（约25g）、香油搅拌匀，即成饺子馅。
3将面团揉匀，揪出60个大小相等的剂子，擀成片，包馅，捏成月牙形，入沸水锅中煮熟，捞出，分盛几个碗中。
4原汤中调入精盐、味精、香油、葱花，烧沸，尝好味，分别盛入有饺子碗中，撒入香菜末即成。
风味特点：汤鲜饺嫩。
六、四喜饺
“四喜”古曰：“久旱逢甘霜，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”为人间之大喜。新春佳节，万家团圆，“四喜饺”一定会给您带来喜运。
原料：面粉500 g，鲜肉馅适量，咸蛋黄、香菇（水发）、蛋白、韭菜各适量。
制作工艺：1面粉纳入盆中，加入适量温水和成软硬适中的面团，搓成长条，揪成30个大小相等的剂子，擀成圆皮；水发香菇洗净，入沸水中汆出，切成碎末，调味；韭菜择洗净，切成碎末，调味；咸蛋黄、蛋白分别切碎末。
2取一张饺子皮，中间放肉馅，将皮四等分向上合拢，中间捏成加4个孔洞，分别填入适量香菇末、韭菜末、咸蛋黄末、蛋白末，则成一四喜饺生坯；同法逐一做完，入笼中蒸10分钟至熟即成。
风味特点：成形美观，色泽分明、鲜艳，口感颇佳。