【摘 要】
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为提高三叶木通果皮果胶提取率和质量,探究不同炮制方法对三叶木通果皮果胶提取及其理化性质的影响.以未处理的三叶木通果皮生粉和炒制、砂制、醋制、酒制方法处理的果皮粉为原料,酸法提取得到果胶并进行结构表征,测定其果胶提取率、半乳糖醛酸质量分数、酯化度、乳化活性、乳化稳定性及抗氧化性.结果表明:醋制果胶提取率、半乳糖醛酸质量分数及抗氧化性均最高,分别达到19.53％、83.51％和82.95％,前两项指标比生粉提取方法分别提高5.90％和6.41％;按果胶提取率和半乳糖醛酸质量分数,炮制法从高到低依次为醋制＞酒制
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
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为提高三叶木通果皮果胶提取率和质量,探究不同炮制方法对三叶木通果皮果胶提取及其理化性质的影响.以未处理的三叶木通果皮生粉和炒制、砂制、醋制、酒制方法处理的果皮粉为原料,酸法提取得到果胶并进行结构表征,测定其果胶提取率、半乳糖醛酸质量分数、酯化度、乳化活性、乳化稳定性及抗氧化性.结果表明:醋制果胶提取率、半乳糖醛酸质量分数及抗氧化性均最高,分别达到19.53％、83.51％和82.95％,前两项指标比生粉提取方法分别提高5.90％和6.41％;按果胶提取率和半乳糖醛酸质量分数,炮制法从高到低依次为醋制＞酒制＞砂制＞炒制.醋制果胶酯化度(82.26％)接近生粉(82.51％),乳化活性、乳化稳定性指标也较高,分别达到89.23 m2/g和160.15 min,炮制法从高到低依次为醋制＞酒制＞炒制＞砂制.炮制加工方法所得果胶经FT-IR、XRD、SEM进行表征,其结构性质基本符合果胶特征,醋制方法对于提高三叶木通果皮果胶提取率及半乳糖醛酸质量分数效果最明显,并能够较好地保持产品质量.
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