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采用改进的格里斯试剂比色法测定辣椒酱中亚硝酸盐的含量,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料,其最大吸收波长538nm,NO2-含量在0~25μg/mL范围内遵从比耳定律,回归方程为Y=0.01376X+0.00119,相关系数0.9980,检出限为0.5 mg/kg,加标回收率为96.4%~101.7%。