【摘 要】
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本文对肉的烟熏味形成方式,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述,并对国内应用状况提出了一些建议。
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本文对肉的烟熏味形成方式,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述,并对国内应用状况提出了一些建议。
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