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利用差示扫描量热仪(DSC)研究了测试条件对淀粉糊化测试结果的影响,为淀粉糊化研究提供了参考。对DSC测试条件(平衡时间、样品量、升温速率、淀粉颗粒粒径、含水量)进行筛选,优化了测试条件。对优化测试条件进行重复性实验,得到t0、tp、ΔH的RSD分别为0.2%、0.26%、0.15%。结果表明该测试方法精密度高,重复性好。