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多不饱和脂肪酸(PUFA)是含有两个或两个以上双键的不饱和脂肪酸,其与健康和疾病的重要关系曰益引起人们的重视。 高等动、植物的单不饱和脂肪酸的双键位置从羧基端计一般在第9、10碳原子之间,PUFA中的一个双键也多位于这两个碳原子间,其它双键则位于此双键与末端甲基之间,且在两个双键之间往往隔着一个亚甲