【摘 要】
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酿酒麸曲对培养工艺要求较高,传统的培养框制曲,设备简单投入小,但曲料感染杂菌的几率较大,种曲机制曲、圆盘制曲等方式制曲,设备复杂,投入及生产规模较大,不适宜于小规模的
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酿酒麸曲对培养工艺要求较高,传统的培养框制曲,设备简单投入小,但曲料感染杂菌的几率较大,种曲机制曲、圆盘制曲等方式制曲,设备复杂,投入及生产规模较大,不适宜于小规模的麸曲制备。针对上述问题,分析与探讨了一种多层组合式麸曲培曲中试装置,通过开展麸曲架、自动控温、通风等设计工作,最后得出多层组合式麸曲培曲中试装置最优设计结果,该装置能够满足麸曲培养过程中温度、通风、湿度等工艺条件的控制,避免杂菌污染,根据生产需要可以实现灵活组装,同时能够有效节约麸曲培曲场地、便于拆卸清理、提高培曲效率。
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