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对ＳｔａｒｃｈＡｕｓｔｒａｌａｓｉａ公司提供的这扩增玉米淀粉（Ｈｉ－Ｍａｉｚｅ，直链淀粉含量６６％，ＧＥＬＯＳＥ５０，直链淀粉含量４７％）蜡性玉米淀粉（ＭＡＺＡＣＡ３４０１Ｘ，直链淀粉含量３．３％）和正常玉米淀粉（直链淀粉含量２２．４％）进行乙酰化反应，并对其功能性质和酶解率进行了研究，乙酰化反应降低所有淀粉的糊化温度，同时增加淀粉的粘度。所有乙酰化淀粉与未改性淀粉相比均有较低的Ｔｏ，Ｔｐ，Ｔｃ和