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采用纤维素酶法提取竹叶中的总黄酮类化合物，讨论了温度、原料尺寸、转速及纤维素酶用量对传质速率的影响，并用扫描电镜观察了水提和酶提取后样品的细胞结构变化。结果表明，竹叶黄酮的提取动力学符合平板型Fick第二定律，提取过程主要受内扩散控制；纤维素酶不改变传质动力学机理，它只破坏细胞壁，从而降低扩散阻力使溶质的传质速率和表观扩散系数D’提高。实验还得到了D’与提取温度、竹叶几何尺寸之间的关系，在30-60℃，酶提时的D’为1．95×10^-13-6．85×10^-13m^2·s^-