应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lioutao2009

【摘要】

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利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究.主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8 u/g原料;液化温度89～91℃;糖化时间25～30 min;酒精发酵温度33℃左右;

【作者】

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张安宁王传荣夏如柏

【机构】

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江苏食品职业技术学院,淮安市淮阴区苏北酱醋厂

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

：

2005年11期

【关键词】

：

TH-AADY 糖化酶食醋出醋率应用 TH-AADY saccharifying enzemy vinegar yield application

【基金项目】

：

江苏省淮安市科技计划

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利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究.主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8 u/g原料;液化温度89～91℃;糖化时间25～30 min;酒精发酵温度33℃左右;酒精发酵周期64 h左右;醋酸发酵时间20～25 d;发酵成熟醋醅的醋汁酸度6.5～7.0g/100 mL.试验表明,应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1.56 kg/kg主粮.(孙悟)

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