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运用响应面法研究了不同浸泡介质及其浓度、浸泡温度、浸泡时间对核桃仁脱皮效果的影响。结果表明,核桃仁脱皮的优化工艺条件为：将核桃仁常温清水浸泡11 h,用0.1%NaOH在35℃下浸泡5.5 h,最后用0.2%的碱烫40 s。所得桃仁磨浆色泽乳白、核桃香味纯正,桃仁脱皮率完全可达100%。
应用响应面法对核桃仁脱皮工艺的优化研究
【摘 要】
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运用响应面法研究了不同浸泡介质及其浓度、浸泡温度、浸泡时间对核桃仁脱皮效果的影响。结果表明,核桃仁脱皮的优化工艺条件为：将核桃仁常温清水浸泡11 h,用0.1%NaOH在35℃下
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2011年2期
【基金项目】
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新疆特色干果蛋白饮料的开发与研制(081075504)
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