原料：带鱼1条，大蒜1头，洋葱半个，姜1小块，鸡蛋1个，青红椒各1个，香叶3片，花椒约15粒
　　调料：米醋4汤匙（60毫升），生抽2汤匙（30毫升），白糖2汤匙（30克），盐1茶匙（6克），开水约90毫升，蚝油2汤匙（30毫升）
　　做法
　　1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏（腹内的黑膜一定要去掉），用冷水冲洗干净，切成5厘米长的段。
　　2.青红椒洗净切段，洋葱切块，姜切片，鸡蛋打散备用。
　　3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液。
　　4.平底不粘锅倒入油，加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，煎至两面金黄后盛出。
　　5.煎鱼的锅清洗擦干后，重新倒入油，油热后放入蒜瓣爆香，待大蒜的表面出现金黄色后，放入香叶、花椒、洋葱块、姜片，炒出香味后放入煎好的带鱼块。
　　6.锅中倒入醋、生抽、糖、盐、蚝油、开水，搅匀后盖上盖子，中火炖煮约10分钟。
　　7.打开盖子，改成大火，待汤汁开始变黏稠时，放入切好的青红椒块，翻炒均匀后即可。
　　小贴士
　　如果有可能的话，在买带鱼时，让店家帮忙清理干净，会省很多事。但是回家之后我们还是要二次清洗，去掉带鱼腹部的黑膜，再把带鱼表面残留的鱼鳞清理干净，这样吃起来不会很腥。（如果你生长在海边，能吃到新打捞的带鱼，可以不去鳞，因为不会腥，但冷冻过的，还是去掉比较好）。
　　给带鱼去鳞的小窍门：把喝完的牛奶盒剪开洗净，利用牛奶盒较为锋利的边缘去鳞，既方便又轻松，用完直接扔掉就可以了。
　　煎鱼时，不要用大火，要用中小火煎。煎到双面金黄之后，可以再煎一会儿，让鱼的表面稍微干点儿，会更好吃，炖起来也不容易散烂。
　　多放大蒜会为这道菜去腥提香。大蒜用油煸的时候，一定要多煸一会儿，待表面金黄后，再放入其他原料，那样的话，鱼好吃，熟的大蒜也好吃。
　　青红椒要在临出锅时放入，这样才能保持色泽和口感。