【摘 要】
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通过单因素试验和Box-Behnken试验设计响应面分析对番木瓜籽中硫代葡萄糖苷(硫苷)的酶解条件进行优化。通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09;2012BAD31B06)
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通过单因素试验和Box-Behnken试验设计响应面分析对番木瓜籽中硫代葡萄糖苷(硫苷)的酶解条件进行优化。通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪鉴定酶解产物中的异硫氰酸酯种类。结果表明:酶解缓冲液pH值、酶解时间对异硫氰酸酯得率有显著影响,酶解温度影响不显著;得到的最优酶解条件为酶解缓冲液pH 4.8、酶解时间40 min、酶解温度27℃,在此条件下异硫氰酸酯得率为13.5‰;GC-MS结果表明,番木瓜籽硫苷酶酶解产物中只含有异硫
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