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碘是人体必需微量元素之一。被称为“智慧元素”。饮食中如果长期缺碘。会引起儿童智力低下等许多临床或亚临床疾病的发生，严重影响国家民族的人口素质和社会发展。全世界因为缺碘而引起的地方性甲状腺肿患者不下两亿，除日本等少数国家外。几乎所有国家都不同程度地有地方性甲状腺肿病患者，我国约有两三千万人。那么，如此重要的碘在人体中都有什么生理作用呢?
碘是人体合成甲状腺激素的必需原料，它的生理作用是通过甲状腺激素的生理作用表现出来的。
参与机体能量代谢。甲状腺激素对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有重要促进作用。同时可以提高机体的能量代谢水平，加强产热作用以参与体温的调节。因此。缺碘的人会出现基础代谢率下降，而甲状腺激寨相对升高的甲亢患者会有热量释放提高的现象。
促进体格生长发育。生长发育期儿童的身高体重。骨骼、肌肉发育及性发育都需要甲状腺激素调控。此时期缺碘会导致身体矮小、肌肉无力、性发育迟缓等体格发育落后的症状和体征。
促进神经系统和脑发育。从妊娠开始至出生后2岁，是人体神经系统特别是脑发育的特定时期。此期必须依赖甲状腺激素。缺乏甲状腺激素将会导致不同程度的脑发育落后，智力发育障碍。这种智障是不可逆的，也就是说，超过此期再补充碘，对于大脑正常发育也无济于事了。
由于机体发生缺碘的时期、程度等各不相同，因此表现症状也不同，医学上将这一系列由于缺碘而造成的障碍统称为碘缺乏病。这种危害不仅包括典型的、明显的或严重的因缺碘而造成的疾病，如甲状腺肿大、克汀病等。也包括对那些居住在缺碘地区的正常居民可能造成的危害。
缺碘严重者或已患病者。应在医生指导下服用碘制剂或注射碘化油等。切勿随意加量。因为碘过量也会引起多种病症。
过量摄入碘对人体健康的危害主要是高碘性甲状腺肿，高碘对智力发育同样有影响。虽然高碘对智力发育的影响不如碘缺乏的作用明显，但动物实验已证明，过量碘负荷可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降。很多流行病学调查都显示，高碘摄入地区学生的智商明显低于适量碘摄入地区。建议正常人每日碘摄入量在1 000微克以下。而且应注意。缺碘人群补碘时。碘摄入量不宜过高。速度不宜过快。
预防碘缺乏病最重要的对象就是婴幼儿以及准备做母亲的育龄妇女、孕妇以及哺乳期妇女。只有这些人的碘营养水平满足生理需要，下一代人的智力发育才能得到基本保障。
孕妇、乳母对碘的需求量比常人高，这是因为妊娠期游离甲状腺寨含量减少。为完成正常的生理功能。孕妇需额外吸收更多的碘以得到更多游离甲状腺素。此外，妊娠期孕妇体内碘的代谢量增多，也需额外补充。
胎儿期和婴幼儿期需足量碘供应脑细胞发育。从胎儿到生后2岁，是人脑发育的重要阶段。这个时期需要足够的碘来合成甲状腺激素以保证正常脑发育，而此时婴幼儿尚未添加辅食，碘摄入如果仅靠代乳品将远远跟不上婴幼儿的体格生长发育和脑发育需要。孕妇体内的碘除满足自身需要外。要向胎儿输送足够多的碘以满足胎儿发育的需要；乳母体内的碘很大一部分聚集于乳汁中。以提供婴儿发育的需要。因此。婴幼儿期最好的补碘途径是通过母乳喂养的方式，从母体得到足够的碘以保证婴幼儿生理需要。这个时期只要供给母体足够的碘，婴幼儿就不会发生碘缺乏，可有效地预防碘缺乏对母婴的危害。
机体所需要的碘主要从饮水、食物及食盐中获得。一般说来。海产品中碘含量大于陆地食品。因为海水中碘含量较高，海洋生物富集碘的能力也很强，尤其是海藻中的海带。其含碘量极高。其他海藻、海鱼也是富含碘的食品。陆地食品中，动物性食品高于植物性食品。所以，碘的丰富来源有大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。良好来源有乳制品和蛋类、肉类。谷类、豆类、根茎类和果实类食品中含碘量较少。
由于碘缺乏病的病因十分清楚。所以其预防措施也很明确。补碘是预防和控制地方性碘缺乏病的唯一途径。各国因具体情况不同。其补碘措施也不尽相同，但食盐加碘被证明是最为经济而有效的方法。
我国对消除碘缺乏病非常重视，采取了以长期供应加碘食盐为主的综合防治措施，自1996年起。全国所有食盐都要加碘。所谓碘盐就是在普通食盐中以1：20000的比例掺加碘化钾或碘酸钾。因此，人们只要正确地食用碘盐。就可以预防碘缺乏病。这是普遍增强人们体质、提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。
由于不少人缺乏使用碘盐的科学知识，致使碘元素在存储和烹调过程中白白浪费，实在可惜。食用碘盐时应注意以下几点：
存储碘盐的容器要密封。置于避光、干燥和阴凉处，且储存时间不宜过长以避免碘丢失。
碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发。故炒菜、煲汤时，应晚放盐，避免长时间炖煮。研究表明。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10％，炒菜时中间放，可达60％，出锅时放，可达90％，凉拌菜为100％。因此，食用未经热处理的碘盐，是最理想的补碘方法。
碘在酸性条件下极易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质。会使碘的食用率降低。因此。在食用碘盐时。最好少放醋或不放醋。
现在市场上还有人贩卖假碘盐以牟取暴利，消费者为保证自己的权利，应学会如何鉴别真假碘盐。鉴别方法是一看、二摸、三闻、四尝。看包装是否正规，有无激光防伪标志。看颜色是否洁白。而非淡黄或暗黑；质量好的碘盐摸起来手感干爽，较松散，颗粒均匀。不成团；精制碘盐无气味；精制碘盐咸味纯正，并不夹带苦涩味。实在难以辨别时，可以拿片切开的马铃薯，撒点儿盐，显蓝色。即是真碘盐。
碘是人体合成甲状腺激素的必需原料，它的生理作用是通过甲状腺激素的生理作用表现出来的。
参与机体能量代谢。甲状腺激素对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有重要促进作用。同时可以提高机体的能量代谢水平，加强产热作用以参与体温的调节。因此。缺碘的人会出现基础代谢率下降，而甲状腺激寨相对升高的甲亢患者会有热量释放提高的现象。
促进体格生长发育。生长发育期儿童的身高体重。骨骼、肌肉发育及性发育都需要甲状腺激素调控。此时期缺碘会导致身体矮小、肌肉无力、性发育迟缓等体格发育落后的症状和体征。
促进神经系统和脑发育。从妊娠开始至出生后2岁，是人体神经系统特别是脑发育的特定时期。此期必须依赖甲状腺激素。缺乏甲状腺激素将会导致不同程度的脑发育落后，智力发育障碍。这种智障是不可逆的，也就是说，超过此期再补充碘，对于大脑正常发育也无济于事了。
由于机体发生缺碘的时期、程度等各不相同，因此表现症状也不同，医学上将这一系列由于缺碘而造成的障碍统称为碘缺乏病。这种危害不仅包括典型的、明显的或严重的因缺碘而造成的疾病，如甲状腺肿大、克汀病等。也包括对那些居住在缺碘地区的正常居民可能造成的危害。
缺碘严重者或已患病者。应在医生指导下服用碘制剂或注射碘化油等。切勿随意加量。因为碘过量也会引起多种病症。
过量摄入碘对人体健康的危害主要是高碘性甲状腺肿，高碘对智力发育同样有影响。虽然高碘对智力发育的影响不如碘缺乏的作用明显，但动物实验已证明，过量碘负荷可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降。很多流行病学调查都显示，高碘摄入地区学生的智商明显低于适量碘摄入地区。建议正常人每日碘摄入量在1 000微克以下。而且应注意。缺碘人群补碘时。碘摄入量不宜过高。速度不宜过快。
预防碘缺乏病最重要的对象就是婴幼儿以及准备做母亲的育龄妇女、孕妇以及哺乳期妇女。只有这些人的碘营养水平满足生理需要，下一代人的智力发育才能得到基本保障。
孕妇、乳母对碘的需求量比常人高，这是因为妊娠期游离甲状腺寨含量减少。为完成正常的生理功能。孕妇需额外吸收更多的碘以得到更多游离甲状腺素。此外，妊娠期孕妇体内碘的代谢量增多，也需额外补充。
胎儿期和婴幼儿期需足量碘供应脑细胞发育。从胎儿到生后2岁，是人脑发育的重要阶段。这个时期需要足够的碘来合成甲状腺激素以保证正常脑发育，而此时婴幼儿尚未添加辅食，碘摄入如果仅靠代乳品将远远跟不上婴幼儿的体格生长发育和脑发育需要。孕妇体内的碘除满足自身需要外。要向胎儿输送足够多的碘以满足胎儿发育的需要；乳母体内的碘很大一部分聚集于乳汁中。以提供婴儿发育的需要。因此。婴幼儿期最好的补碘途径是通过母乳喂养的方式，从母体得到足够的碘以保证婴幼儿生理需要。这个时期只要供给母体足够的碘，婴幼儿就不会发生碘缺乏，可有效地预防碘缺乏对母婴的危害。
机体所需要的碘主要从饮水、食物及食盐中获得。一般说来。海产品中碘含量大于陆地食品。因为海水中碘含量较高，海洋生物富集碘的能力也很强，尤其是海藻中的海带。其含碘量极高。其他海藻、海鱼也是富含碘的食品。陆地食品中，动物性食品高于植物性食品。所以，碘的丰富来源有大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。良好来源有乳制品和蛋类、肉类。谷类、豆类、根茎类和果实类食品中含碘量较少。
由于碘缺乏病的病因十分清楚。所以其预防措施也很明确。补碘是预防和控制地方性碘缺乏病的唯一途径。各国因具体情况不同。其补碘措施也不尽相同，但食盐加碘被证明是最为经济而有效的方法。
我国对消除碘缺乏病非常重视，采取了以长期供应加碘食盐为主的综合防治措施，自1996年起。全国所有食盐都要加碘。所谓碘盐就是在普通食盐中以1：20000的比例掺加碘化钾或碘酸钾。因此，人们只要正确地食用碘盐。就可以预防碘缺乏病。这是普遍增强人们体质、提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。
由于不少人缺乏使用碘盐的科学知识，致使碘元素在存储和烹调过程中白白浪费，实在可惜。食用碘盐时应注意以下几点：
存储碘盐的容器要密封。置于避光、干燥和阴凉处，且储存时间不宜过长以避免碘丢失。
碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发。故炒菜、煲汤时，应晚放盐，避免长时间炖煮。研究表明。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10％，炒菜时中间放，可达60％，出锅时放，可达90％，凉拌菜为100％。因此，食用未经热处理的碘盐，是最理想的补碘方法。
碘在酸性条件下极易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质。会使碘的食用率降低。因此。在食用碘盐时。最好少放醋或不放醋。
现在市场上还有人贩卖假碘盐以牟取暴利，消费者为保证自己的权利，应学会如何鉴别真假碘盐。鉴别方法是一看、二摸、三闻、四尝。看包装是否正规，有无激光防伪标志。看颜色是否洁白。而非淡黄或暗黑；质量好的碘盐摸起来手感干爽，较松散，颗粒均匀。不成团；精制碘盐无气味；精制碘盐咸味纯正，并不夹带苦涩味。实在难以辨别时，可以拿片切开的马铃薯，撒点儿盐，显蓝色。即是真碘盐。